老北京笃茄子

飞翔的食光

　　说起这老北京独茄子，名字可着实不少，有独咸茄、笃鲜茄、独茄子，甚至还有叫”毒茄子“的，您别看这道菜只用一个茄子一把黄豆，不加鸡精味精，却能鲜到极致。

茄子洗净去蒂，切牙儿，再改刀成锥形小块，每块都有一面带着皮，码在盖帘上，在大太阳之下暴晒几个小时，把茄块晒蔫儿。

所需食材：晾晒的茄子，泡发的黄豆，葱丝，香菜段，花椒，食用油，酱油。

我今天用的茄子，是秋天晾晒好的茄子放到冰箱冷冻后的，味道一样鲜美（做时不需解冻）

锅中加水，下入泡好的黄豆，一个大料小火煮10分钟

加入酱油

下入晾晒好的茄子，加清水与茄子齐平，小火慢炖。

待汤汁收干出锅

撒上葱丝，香菜段。

另起锅烧油加花椒粒炸煳，浇在茄子上即可。

这道菜是老北京一道很有年代感的老菜，不少老北京人小时候都吃过这道菜。现在想到饭店找到这道菜的几率已经很小了，有这道菜的馆子估计也深藏在胡同之中。反正这道菜的制作难度也不高，营养价值却很高，热菜凉吃，也可以热吃，咸香可口，有时间您就自己动手试着做做看。