<p class="ql-block"> 清明节前后必吃的一道野菜，殊不知这个季节煎鸡蛋是一绝，市场上卖得并不便宜！春天第一道应该吃的野菜，其实应该是它，只不过很多人都把它放到清明节前后食用了，因此还叫它清明菜。</p> <p class="ql-block">它是一种一年生或者二年生的草本植物，它的植株能够长到50,厘米左右，不过春天的一般都比较低矮，叶片和茎上都有毛茸茸的棉毛，叶片呈汤匙形，看着就比较脆嫩。它的真名叫——</p><p class="ql-block">鼠曲草！</p><p class="ql-block">很多人都知道鼠曲草是清明节前后大家必吃的一道美味，殊不知这个季节的鼠曲草味道很好吃，用它煎鸡蛋更是一绝。只不过鼠曲草不要直接炒，那样味道不太好。</p> <p class="ql-block">可以把它和鸡蛋一起煎炒，采摘鼠曲草的嫩苗，或者嫩茎嫩叶，用山泉水清洗干净，和鸡蛋煎炒，或者做成煎饼，煎出来的鼠曲草味道香喷喷的，非常脆嫩。</p><p class="ql-block">等到了清明节前后，鼠曲草一般就比较老了，那时候可能还会开放黄色的花，可以采摘不太老的鼠曲草茎和叶子，以及它的花苞，清洗干净捣碎或者用搅碎，把它和糯米粉，面粉等揉搓，然后做成团子，就是比较著名的清明团子，也可以加馅儿，然后蒸煮烹炸都可以，味道也很不错，这是清明节必吃的一道野菜。</p> <p class="ql-block">鼠曲草及其制品，在市场上地位很高，特别是清明节前后那几天，只要能买得到，几乎人人都会吃，经济价值也是蛮高的。</p>