百味之首的传奇

虎哥

百味之首的传奇

---The legend of the top of one hundred tastes

文/虎哥

盐，作为人类生活中缺一不可的调味品，素有百味之首的赞誉。没有盐，人生将素然无味，没有盐，人体将软弱无力，没有盐，社会将动荡不安。从古至今，盐作为特殊商品，一直就是官营专卖。总之一句话，无盐的结局对人类来说是灾难性的。

家乡自贡，这座以生产井盐而闻名于世的千年盐都，因盐置镇，因盐设县，因盐建市的发展之路，在二千多年的产盐历程中，续写了因盐而铸就的无数传奇。

历史上的二次“川盐济楚”，成就了自贡的辉煌。19世纪中叶，自贡盐场因第一次“川盐济楚”走向鼎盛，成为“富庶甲于蜀中”的“四川省精华之地”。 1937年，抗战爆发后，沿海一带相继沦陷，海盐生产备受破坏，运输受阻。湖南、湖北等省海盐销区民苦淡食，急需靠川盐济销。作为四川盐业中心的富(顺)荣(县)盐场，应民国政府的要求，承担起了供应军需民食的重任。抗战期间，自贡盐税占川盐税收80%以上，冯玉祥将军称之曰“以产盐雄于西南，而贡献于国家与地方者举国惊甚宏伟”。

自贡，因盐凿就了世界上第一口超过千米的盐井“燊海井”；因盐修建了堪称中华古典建筑杰作的西秦会馆、王爷庙、张爷庙；因盐成就了遍布神州的“盐帮菜”。璀璨夺目的“南国灯会”、巧夺天工的“龚扇”等在历史上也因盐业的发展而辉煌至今……。

(一)燊海井

特别能够体现自贡因盐铸就的传奇就是“燊海井”的建成。清道光十五年(1835年)，自贡盐工历经13年，采用自宋代以来的传统冲击顿钻法，凿出了井深1001.42米的世界上第一口超过千米的盐井，这就是现今依然在生产井盐、位于自贡大安区的“燊海井”。燊(shen)字木柴上三个火，燊海井寓意生意兴旺，井盐如海水般取之不尽。以燊海井为活化石的中国近代钻井技术，遥遥领先于世界，其盐井的钻凿、天然气的采输，卤水的采取，盐产品的煎熬等传统技术工艺，至今依然焕发出举世瞩目的光彩！(见虎哥燊海井打卡照)

（二）西秦会馆

自贡因盐而铸就的第二个传奇就是西秦会馆的修建。清初，自贡因盐而盛，各路商贾云集，釜溪河穿城而过，河面百舸争流。陕籍盐商在自贡发家致富后，为“款叙乡情”， 于清乾隆元年（1736年）依山而建，历时16载，铸就了西秦会馆这一巍峨秀丽、造型奇特的建筑。会馆集中国古代建筑之精华，人物造型、花鸟静物，刻艺精湛，维妙维肖，其巧夺天工之技艺令人叹为观止。因会馆供奉着关帝神位，且由陕籍盐商修建，故又称关帝庙和陕西庙。(见虎哥西秦会馆打卡照)

(三) 王爷庙

自贡因盐而铸就的第三个传奇就是王爷庙。它由自贡盐运商集资修建而成，始建于清咸丰时期（公元1851～1861年)，是坐落在自贡釜溪河畔的小巧而精美的庙宇建筑。庙楼建成后，自贡盐运商把镇江之神——王爷供奉于庙中，谓之王爷庙。王爷庙的修建，寄托了自贡盐运商和百姓祈福王爷能镇住釜溪河水泛滥，保佑盐运商贾的财运源源不断，撸船工人的盐船一路平安的美好愿望。

整个建筑，以其小巧灵动的风格，类似的建筑技法，不一样的建筑初衷，与陕籍盐商在龙凤山中段西北侧山脚下修建的恢宏的西秦会馆，遥相呼应，形成对比，在盐都的市中心，构成了两道靓丽的风景，令世人叹为观止。(见虎哥王爷庙打卡照)

(四) 张爷庙

自贡因盐铸就的第四个传奇是张爷庙。在自贡盐业兴旺的清代，盐场大量使用牛来作劳力汲取卤水和运输盐巴，每年要淘汰宰杀数千头干不了活的牛，从而产生并形成了一批屠帮商人和屠宰产业。因曾镇守蜀国阆中的三国侠义猛将张飞当过屠夫，被誉为“屠夫祖师爷”，自贡屠帮商人为纪念张飞，于清乾隆年间募资兴建了这座庙宇，并以张飞的谥号“桓侯”来命之为“桓侯宫”，它既是当时屠宰行业祭祀奉神的会馆，也是维护行业利益，决议重大事项的场所，后来自贡人习惯称之为“张爷庙”。因张爷庙为屠夫帮人集资兴建，屠夫帮为社会下层民众组织，袍哥习气浓厚，抱团取暖，结盟壮势是其基本行为方式，因而整个张爷庙的建筑，处处体现出一种肃杀之气。这与由陕籍盐商修建的体现儒雅之气的西秦会馆(关帝庙)和本地盐商修建的祈福美好愿望的王爷庙迥然不同。张爷庙南临穿城而过的自贡母亲河一一 釜溪河，与相距不远的由秦籍盐商们在龙凤山西北侧山脚下修建的西秦会馆(又名关帝庙)和龙凤山龙头釜溪河畔由本土盐商修建的王爷庙，彼此呼应，成三足鼎立之势。(见虎哥取自于网络上的照出)

（五）盐帮菜

自贡因盐而铸就的第五个传奇便是盐帮菜。历史上，自贡因盐而盛的一个产业就是“盐帮菜”的形成和发展。盐产盛世，千客商贾，多会于此，把酒问盏，美味伺候。于是乎餐饮业采百家之长，创自家之新，形成了独特的“盐帮菜”系：火边子牛肉、水煮牛肉、豇豆牛肉…..、汤皮兔、生焖兔、陈皮兔、火爆兔肚……、小煎鸡鸭、鞭炮鳝段、仔姜蛙、老酸菜渡鲫鱼、富顺豆花、三不沾、锅炸、洗手渣、……，无不鲜嫩、香辣、顺滑，味美无穷。色泽艳丽，鲜香劲辣，是家乡盐帮菜的一大特色，即使对辛辣有畏惧感的外乡人，一旦对这些佳肴上了口，也是欲罢不能，最后会直呼过瘾！在许多外乡人眼里，盐帮菜就是以爆炒为主打，以小红椒为主料，辣劲十足，在炎热的盛夏里，看起就让人直冒热汗，其实，在盐帮菜系里，有相当部分是以清淡爽口为主的佳肴，同样令人垂涎三尺。

过去，自贡人都擅长在家自己操刀下厨，摆酒席宴请宾朋。无论是阳春白雪的大酒楼，还是下里巴人的幺花店，最讲究的是味道立中间，排场放一边，讲究的是实惠。家常小炒为先，美味根植民间。所以，你现在到自贡，品尝盐帮菜最地道实惠的就是一定要找在自家院落或堂屋开的幺花店，味道既传统，卫生有保障，价格又实惠，简直巴适得很。

现呈上虎哥的盐帮菜美食照，宴请诸位一盘。(见虎哥的盐帮菜美食照)

(六) 自贡灯会

自贡人赏灯的风俗，可以追溯到唐宋。清末民初，随着盐业的发展，富裕的盐商逢年过节，就举办各类赏灯活动，如提灯会、闹花灯、放天灯与舞龙灯等。新中国成立后，从1964年起，又逐渐恢复了春节期间举办大型灯会的风俗，并把自贡人民公园定为彩灯集中展示的固定场地，该公园后改称为“彩灯公园”。

自贡彩灯构思之巧妙，制作之精细，用料之独特，举世无双。从传统的竹、陶、泥、木、纸等，到现在日常生活中的瓷器餐具、医用玻璃瓶等，结合蚕茧、细竹篾、扎染、丝绸等传统材料，均可制作可想像出的任何造型的彩灯。传统制作技艺与现代科学技术结合，激光、声控、LED等手段和产品的加持，让自贡灯会大放异彩，制成的彩灯五光十色，流光溢彩，形成了华夏春节期间，北有冰雕，南有灯会的节日气氛。辛弃疾的“东风夜放花千树，更吹落、星如雨。宝马雕车，香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞”，就是自贡灯会的现实写照。

改革开放后，自贡灯会开始走向全国，从九十年代起，走出了国门，先后在80多个国家和地区展出。(见虎哥彩灯公园打卡照)

　　其实，各地都有各自的传统民俗文化和引以为傲的传奇故事，现代人应做的就是保护好传统人文历史古迹，传承好具有地方特色的民俗风情，让厚重的民族文化在历史的洪流中焕发更加灿烂的光辉！