<p class="ql-block"> 一碗碗升腾着热气的米浆，顶着堆得冒尖儿的馓子，淋上一勺泛着诱人油光的肉臊，再撒上一小撮碧绿的葱花，唤醒了巴中人热闹而忙碌的一天。一人一碗一勺，是巴中早点铺子独有的风景。</p> <p class="ql-block"> 这道简单又讲究的巴中特色小吃--油茶，历史悠久，最早可追溯到明末清初，迄今已有三百多年的历史。它虽然叫油茶，却不是字面意思上那种加了油的怪味茶，而是口感醇厚丰富的米浆和酥脆馓子的组合。</p><p class="ql-block"> 巴中老字号“魏油茶”的魏师傅中等身材，其貌不扬，眼角眉梢却洋溢着自信，若不是身怀绝技，绝没有这种气质。一早，店铺厨房的一角，已经发酵好的粗藕节般的大面团条静静躺在盆底，上面抹着的那层薄薄的菜油泛着微黄的亮光。火苗卖力地舔着锅底，大油锅里的菜油已经嗞啦嗞啦地鼓着小泡......准备炸馓子喽！</p><p class="ql-block"> 只见魏师傅用两根长竹筷将面团条拉开。他的手猛然发力，面团随着手中的竹筷悠然伸长，悠然旋折，好像跟着鼓点，和着琴音。每拉长一次，那厚厚的面团就变得纤细一些。粗藕节般的大条变为小指粗的小条，又很快由小条绕成更细的面圈。在这面圈套面圈的极速运动中，筷子和面团简直配合得天衣无缝。拉好后，立即下锅油炸，呈金黄色时捞出来，讲究的炸馓子程序终于走完！</p><p class="ql-block"> 刚出锅的米糊滑腻香糯，但缺少灵魂，等浇上用秘制酱料炒好的肉臊，再堆上油茶之“魂”--金黄酥脆的馓子碎，轻轻搅拌，便会觉得香气扑鼻，舀一勺吃下去，暖胃暖身又暖心。</p> <p class="ql-block"> 如今，巴中魏油茶人选四川省农村生产生活遗产名录，代表着巴中味道，更活跃在舌尖盛宴上，传承着巴中人的品质，简单中透露出精致，不奢华却也讲究过程，有说不完的巴中味、道不尽的巴中情。也许在勤劳朴实的巴中人心中，生活就是一碗油茶，黏糊的、爽脆的、香辣的、鲜麻的都在一起拌均匀了，呼啦呼啦吃下去，满足了，就有了希望和奋斗的力量。</p><p class="ql-block"> 这样熟悉的味道，这样亲切温暖的乡音，这样熙熙攘攘的街巷，汇聚成巴中数百年的故乡记忆。记忆中，巴中永远是那碗油茶的味道……</p>