<p class="ql-block">甜酒又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，其酿制过程简单，是餐桌上少不了的一道甜品。</p> <p class="ql-block">甜酒的制作原理是以酵母菌发酵，把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类，而油腻对酵母菌生长有很大的影响，因此制作甜酒时不能有油。</p> <p class="ql-block">我们先将糯米清洗干净，并在清水中浸泡一夜，这样可以让米更软些，煮的时候熟的快一点，均匀一点，透一点。</p> <p class="ql-block">在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。</p> <p class="ql-block">置于大火上蒸熟，因为浸泡过，所以快了不少！</p> <p class="ql-block">将蒸熟的米饭用凉开水冲散，让米不粘黏，再将酒曲碾细成粉未，撒在糯米上，迅速搅拌均匀，压实糯米饭，中间挖一个洞，洞内放少许凉白开。</p><p class="ql-block">Ps：一定要压得紧紧的哦！</p> <p class="ql-block">放入酸奶机一晚，静静的等待吧！在制作甜酒的过程中不要打开容器，以防细菌和真菌感染哦！</p> <p class="ql-block">大功告成，甜酒可做甜点甜汤，也可入着料当料酒使用，烧鸡放甜酒特别美味。</p> <p class="ql-block">新的一年让我们来一碗酒酿丸子吧，祝大家团团圆圆、红红火火过大年！</p>