胶东花饽饽 真好

夏广泰

　　老伴家中有亲友住山东威海市文登区，用快递给我们寄来十二生肖造型的胶东花饽饽，看到眼前一个个栩栩如生、活灵活现的面塑小动物，着实让人感到可爱，只愿观赏，不肯动口。我随即用相机拍摄下来，留做记念，现分享给大家，同时把胶东花饽饽的相关情况给您做个介绍。

　　子鼠

　　丑牛

　　寅虎

　　卯兔

　　辰龙

　　巳蛇

　　午马

　　未羊

　　申猴

　　酉鸡

　　戌狗

　　亥猪

　　胶东地区，指胶莱谷地及其以东具有相似语言、文化及风俗习惯的山东半岛地区。按语音、文化、风俗习惯可细分为烟台、威海等胶东丘陵地区和青岛、潍坊等胶莱河两岸平原地区，狭义上经常泛指青岛、烟台、威海三市。

　　胶东花饽饽距今已有三百多年的历史，它不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。花饽饽主要分威海大花饽饽，烟台盘饽饽。

胶东花饽饽以面粉为原料，用简单的工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。胶东花饽饽源自民间，植根于人民生活，已成为民俗风情独特的表现方式。

　　饽饽就是我们通常所说的馒头，但是大饽饽同馒头相比，要比馒头大三四倍，也不是单纯的馒头样子，而是做成各种形状，就像工艺品一样，美极了。花饽饽是饽饽的一种，有许多栩栩如生的花样所以称之为花饽饽。

在胶东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。大约到了农历的腊月二十前后，各家就开始蒸大饽饽了，一直能持续到年根，每家都蒸上好多，整个正月都不用再做面食了。

　　

　　过大年蒸饽饽是胶东年俗之一，2016年2月5日和2月6日，山东卫视《早安山东》栏目和央视《新闻联播》先后报道了文登百姓制作花饽饽迎新春的新闻。

　　山东威海花饽饽习俗传承人，威海大地食品厂技术厂长在新闻联播中曾详细介绍过胶东花饽饽的传承历史和制作工艺。胶东花饽饽，也叫面塑或者捏面花，它是胶东地区特有的一种民间传统美食，逢年过节、婚丧嫁娶等时候，人们都要蒸制花饽饽进行祈福和纪念。这些用面做成的花样饽饽，既好看又好吃，还蕴含着求吉纳福的愿望，深受老百姓喜爱。2009年，文登的胶东花饽饽民俗被列入山东省非物质文化遗产。

　　近些年来，随着老百姓生活水平的不断提高，走亲访友的礼品渐渐的被各种便携的礼盒所替代，但胶东人招待宾朋的餐桌上，大饽饽是主角的地位依旧不可撼动。文登花饽饽不仅在国内非常受欢迎，而且还出口到国外，让中国这一过年的传统文化走出了国门，实现了文化价值和经济价值的完美结合。

　　非物质文化遗产文登花饽饽讲究纯天然手工制作，原料全部采用优质面粉和新鲜的瓜果蔬菜，无任何添加色素，融合了粮食和瓜果蔬菜的成分，其营养价值极高，且老少皆宜。

　　要想花饽饽好吃，在选料上，要选择优质小麦磨成面粉，和面时加适量牛奶、鸡蛋和白糖，然后反复揉。在众多步骤当中最重要的当属加入的“引子”和揉面的过程。从和面、计量、揉面、制作，再到蒸制，每个环节都十分重要，任何一个环节出了问题，做出来的花饽饽就会口感不佳。花饽饽的制作各个步骤中，最为重要的是和面和整形。有的花饽饽造型讲究，和面就要硬一点，有的花饽饽则可以软一点。而且和面的程度要达到手光、面光、盆光。 “揉面”不仅是力气活儿，也是个技术活儿，需要肩膀、手臂和手腕协调用力，均匀地揉。面“揉”得越好，蒸出来的花饽饽就越筋道、越好吃。

　　胶东花饽饽习俗省级非物质文化遗产传承人贾雨萍曾介绍说：花饽饽最早可以追溯至汉代，至今仍然流行于山东烟台、威海等胶东地区。聪明勤劳的胶东农村妇女在各种传统节日期间，用面团做出鸳鸯、鲤鱼、龙、凤、寿桃等寓意造型后，蒸熟凉透，再点染上五彩缤纷的颜色，便成了一件件生动的“艺术品”。

　　“花饽饽的制作流程包括和面、发面、揉面、捏型、雕刻、锅蒸、上色等步骤，以刀、剪、笔等工具进行创作。”传承人贾雨萍说，在制作技法上，不同地域各有特色，风格不同。按人生礼仪、岁时节物和各地习俗，通常分为“结婚”“送三”“百岁”“过年”等几个大类别。

　　花饽饽传承人除了制作花饽饽之外，还经常走进所在家乡的幼儿园、中小学及职业院校中去授课，讲述制作过程和背后的文化，他（她）们以讲述胶东花饽饽的历史和当地民俗文化为主，以加深大家对祖国优秀传统文化的认识及印象，不忘乡愁、面向未来。

　　为使正月里不用再做主食，在每年春节前几天，胶东地区很多家庭按传统习俗都会在准备花饽饽的同时做上四个“圣虫”、八个大枣饽饽等。大枣饽饽等用来供奉先人；“圣虫”则放在馒头缸里，祈愿当年丰收，不会断粮，表达了民众向往生活富足的愿望。

　　在胶东地区，每逢重大节假日和喜庆的日子，花饽饽是桌上的必备品。这几年，山东馒头出圈，造型花样繁多的花饽饽更是火了半边天，市场需求量很大。

独有的地域文化，孕育了具有独特的胶东花饽饽习俗，如山东文登在不同的节日里有不一样的表现内容，清明节捏燕子；六月初八祭龙王；七月初七牛郎会织女；从正月到腊月，从孩子出生到老人做寿，人们用花饽饽来表达对节日的庆贺和家人的祝福，如谷雨时节的大型花饽饽是沿海渔民用来祭奠海对渔民的恩赐，祭拜列祖列宗，祝福家人出海鱼虾满仓、平安无事，纯朴的百姓就是用这种方式对节日加以庆祝的。

　 胶东花饽饽都是用果蔬榨汁和面，用来保证花饽饽的任何一处都能进嘴下肚。

　　花饽饽制作人用南瓜汁和面，可做成金黄色，用仙人掌果粉可刷出红色的条纹，菠菜汁可调制出绿色、紫薯可调制出紫色，红曲米或火龙果的汁液则可以获取到红色，善良的人们从不使用任何化学颜料和食品添加剂。

　　福如东海 寿比南山

看过花饽饽的文字介绍，请继续欣赏祈福纳祥、寓意美好、千姿百态的胶东花饽饽。

　　

　　胶东花饽饽就为您介绍到这里，谢谢收看，再见！