锅包肉

陈士武

儿子又在念叨了，说想吃锅包肉。

这小伙子可真奇怪，身份证明明是64开头的，非要把自己当成是东北人。

我说你又不是东北人，咋对东北人的菜那么感兴趣啊？

他说基因里带来的呗，随根。

也许吧？我想。

锅包肉，绝对是地地道道的东北菜，也是东北菜里相对复杂的一道菜。

做锅包肉之前，首先要准备好食材，主要包括：里脊肉、鸡蛋、淀粉、糖、醋、盐、胡萝卜丝等；然后将里脊肉切成大片，稍微腌制一下，再裹上淀粉与鸡蛋混合成的面糊，放入沸腾的油锅中煎炸；最后将煎炸成金黄色的肉片放入锅中，加入适量的糖、醋、盐翻炒，此时香气四溢，将“锅包肉”盛入盘中，真乃色香味俱全！

一盘美味的锅包肉终于上桌了，轻轻地夹起一块放入口中，外酥里嫩，表面焦黄，酸甜可口，香气四溢，这一刻真是倍感生活的美好。

小时候，家里是不愿意做锅包肉的，因为，锅包肉要用油炸，比较费油。在那个物资比较匮乏的年代，是一件多么奢侈的事情。

现在，居在银川。真正的东北菜馆比较少，就算是挂了东北之名头，也无非是为了适应当地而做了改良的东北菜。所以，想要吃上一次地道的锅包肉也是不太容易的。

古人云：良厨如良相，治大国如烹小鲜。几千年历史长河中，一定有身怀安邦治国旷世之才之士，不幸埋没风尘，不得已做了厨子，日日在灶头的烈火硝烟里金戈铁勺，排兵布阵，辗转了余生。

但小隐隐于野，大隐隐于市，窃以为这些传下来的地方菜就像基因一样渗透到血液里，小时候的味道记忆最深刻，以至于你无论走到哪里，只要闻到熟悉的味道就会立刻精神抖擞，幸福感爆棚。

锅包肉，算不上珍馐，却特别的美味舒，若有幸，寻一两知己，喝点小酒，美美吃上一顿，那滋味一定是刺激了味蕾，旷达了心情。

老板，来份锅包肉。

真是mia气的很呀！