張大厨说菜

张国华

风扫残云一说張大厨剩…… 好日子天天过转眼来到正月二十，东北长春真好天然大冰箱准备关闭了。 看看厨房冰箱居然滿满的。扫扫剩货想作一次创意菜🐂🐂🐂筋土豆片。 苏联赫鲁晓夫说土豆炖牛肉就是共产主义，我不学赫鲁晓夫。 大厨知道人世间五味“酸甜苦辣咸”張大厨新菜品要体現五味“酸甜苦辣咸”，酸甜好作，辣味黑胡椒粉，苦味用到砂仁粉和肉桂粉（市场上未购着），好菜变成“酸甜辣咸”四种味道。我的四味🐂🐂🐂筋土豆片成功。注意红辣椒遗忘切菜的墩上。 第二道东北人家常菜猪肉絲（里脊好）烧宽粉。肉絲单炒火候控制好时间长了会发硬，宽粉要泡发好！我这辈子吃到过最好烧宽粉条是在榆树大坡公社西许二队集体户。三件事记忆犹新。交一知青朋友，金哥他是文艺青年两知青街边交流时，对社会未来的展望，他能让我茅塞顿开使处于低谷我看到希望和光明。他的话语振撼我的心灵，决心不再我不再颓废。亦师亦友金哥几十年没有信息精神领袖影响一生，人生开挂好运奔我而来。转年我克服重重障碍，进入了榆树师范学习。 那一天我吃到最好炒粉条，西许二队有粉房，秋季土豆收获后农民要用坏土豆制粉，制粉劳动辛苦，好粉条有三条水质、土豆、制粉师傅。粗粉上架凉晒前进锅里烧制最好，加酱油、大葱白、大豆油。 集体户同学闲余时间就是打打扑克三扣一、升级！我不熟不参加就随吃点东西，秋天玉米楂粥真好，黄白玉米加饭豆真香。張國華吃饭记录诞生了一八碗半。（免费不收钱。第三菜是养生菜張大厨有糖尿病，听说紫甘蓝菜治！ 无事写点小文回忆过去说说现在。珍惜生活来之不易。人生缺不了朋友。 南北融合菜肥肠新品！ 一颗冻白菜能勾起多少回忆！張大厨新菜一东北人最爱 胶片能勾起您的多少回忆，年少时一家七口人能供应多少秋白菜（50*7=350斤）根本不够吃还要积一缸酸菜。父辈单位好分秋菜，要点别人份额足足又买了1干斤。菜多了怎么办？母亲动手积一大缸酸菜。其余好菜又用手切成絲积了第二缸酸菜。白菜小颗晒成干白菜。亲弟弟在小院里挖个菜窖藏足新鲜白菜。五个月冬季我家不缺菜还可支援亲朋。那年代缺米时我家不喝粥！喝粥会灌大肚胃撑大了更麻烦！我家炊具是5印大铁锅，母亲手巧会做饭高粮米捞饭符合当年粮食膨胀法，坚持三年中国经济又好转了。 第二盘是非标准化的五花蒸肉，二姑娘单位分得春节福利黑土肉（味道可以）块太小无法做标准。我家标准四指膘以上宽度达三指，长度五指。当年我父亲算一个小工头挣钱最大乐趣是买盘猪头下酒。过年时要买一角猪，他教会我前七后八说法。注意一角猪要带膀蹄的。父辈讲吃会作，教会本家传承菜酸菜汤粉白肉，第一步吊汤（我从末完全仿真）鸡排骨棒骨（新宰杀冒热气）五花肉。汤吊成老汤状，冰块时能显成上面无一点油花。第二步 A.捞出鸡一做一道白斩鸡。 B.五花肉八分熟捞出，放在两平板之间加磨刀石压一宿。五花肉还要室外冷藏！密封好。 C.棒骨一肉撕成絲上盘拆骨肉 D.排骨可以红烧的。張大厨最大愿望成功制成一次标配酸菜汤！ 咱现唠唠冻白菜一九六八年十二月三日我来到榆树县大坡公社南坊大队一小队（南坊子）朋友选我当户长第二天就与生产小队姜会计交接集体户生活安排事谊。公社知青办误判我们晚到一个月，生产队安排柴火（被群众偷拿了）一车秋菜被冻在西厢里，姜会计交得清秋白菜的总价我首次签单接收一车冻菜，生产队支援几斤毛葱，柴火由队部大堆里取（不做计价）。姜会计又让我上农户买一袋土豆，农户陈二哥是队里豆腐官，媳妇会编席坑上居然铺谷香。体会到编凉席的睡光床！中国社会真贫穷。二哥好客请我上坑吃饭（当年心情无法语言表达）！吃了世上最好油饼和豆腐皮拌的菜（二哥告诉我农民能吃二道面豆腐皮城市没有）。吃了饭交了钱买了一袋土豆。户里朋友有菜吃。冻白菜毛葱蘸大酱算一菜标配！我今天加点韭菜花，俗称韭菜韭菜花二九一十八筷子杵大酱整整二十样当年口头语。 大姑娘沈阳买的羊排肉，价格较高。品牌可以。吃嘛嘛香的張大厨会做。受央视二频道回家吃饭栏目组影响，大厨做羊排增加水果拼边水果解羊排肉的膻腥味。增加色彩对美食好感。