立春踏春行，采一篮荠菜，把春天咬进嘴巴里

古月（拒聊）

春风一吹，就按耐不住一颗躁动的心。

河堤边、田埂上、菜畦里、庭院内、墙根下，各色野菜便开始一茬接着一茬的野蛮生长。

首当其冲的便是大名鼎鼎的“荠菜”了。

荠菜严冬萌发，早春生长，率先传达出春回大地的讯息，因此也被称为“报春菜”。《本草纲目》记载，“荠生济济，故谓之荠”，济济就是众多的意思。唐代诗人白居易也在《早春》中写道，“满庭田地湿，荠叶生墙根。”

拿起铲铲，挎起竹篮，到野外踏春（挖野菜），总是春日里，最令人雀跃的活动，没有之一。

采摘干净的荠菜，经过沸水汆烫，变得愈发青翠娇嫩，用刀细细切碎，散发出迷人的清香，搭配猪肉鸡蛋一起调馅，拿来包饺子包云吞是极其鲜美的，这是我家惯常的吃法。

汪曾祺先生在《故乡的野菜》中写到“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。”江南水乡的吃法果然清爽而精致。

前几日，听闺蜜讲述了一个山西的吃法。闺蜜的老公是山西运城人，山西喜面食，一切蔬菜皆可裹面蒸。疫情三年，一直没有回去过，今年过年回去，一边就着油泼辣子吃着面蒸荠菜，一边急切地对她发出灵魂三连问，“好吃吗？好吃吗？好吃吗？”，再狠狠地扒拉一筷子，很肯定地自问自答，“好吃吧！”，很快就炫完一大“盆”。

一边清洗着刚摘回来的荠菜，一边想着今春的第一顿荠菜，应该怎么吃呢？韭菜盒子常吃，荠菜和盒子还没吃过，搭配上闺蜜从山西带回来的农家纯正红薯粉，来一顿荠菜鸡蛋粉条盒子吧。

调馅

荠菜洗净，焯水，过晾，切碎备用；

粉条热水浸泡至软，切碎备用；

鸡蛋炒香备用；

将准备好的荠菜、鸡蛋、粉条盛入容器，加盐、少许糖调味。

个人认为荠菜盒子不需要复杂的调味，只需加入基本都底味即可，尽量突出荠菜本身的清香。

和面

300克面粉，3克盐，70克开水，70克凉水，将面粉搅成面絮，再下手和成光滑的面团，醒面30分钟。

将醒好的面，搓成长条，切成均匀的小剂子。

用擀面杖将面剂子擀成饺子皮厚度的面皮。

包馅

取一张面皮在案板上，放入适量拌好的馅料，对折捏和，全部包好后即可煎制。

煎制

电饼铛预热，倒入少许底油，放入包好的荠菜鸡蛋粉条盒子，在盒子上部刷上食用油，上下火大约一分钟，翻面煎一分钟，再翻面2分钟，煎成两面金黄即可。

面皮被煎的金黄，内里却鲜香宣软，荠菜的清香，鸡蛋的鲜美，粉条的软滑，混合着面香油香焦香，仿佛咬下去的每一口都是生机盎然的春天。