"洛宁蒸肉"

王海峰

农历癸卯年正用十五，"元宵节″和摄影朋友们来洛宁县拍"洛宁蒸肉总决赛"！也品尝了"洛宁蒸肉"！也是个难忘特殊的"非遗文化节"。

"洛宁蒸肉"属于豫菜系，由猪肉片，大葱，粉条(地瓜粉条最佳)搅拌，笼蒸而成！底部有块圆形面饼是秘制而成！食之香而不腻，余味无穷。多为家做自食！

蒸肉做法:五花肉切略方正的片，用一点点盐.料酒.老抽.生抽.五香粉.鸡精.一三香翻拌后腌制备用，大葱斜切段，用一点点老抽.五香粉翻拌后腌制备用！取葱姜蒜.八角.香叶.花椒.小茴香，用热锅凉油炒至姜片变黄变焦后捞出！油备用！

烧一锅开水，将粉条放入煮至粉条断生变软，捞至沥水篮里！快速翻拌控水。将煮好的粉条放入油里翻拌，加入盐.鸡精.五香粉.一三香。再分次加入玉米面粉.面粉.直至粉条根根分明。将做好的面饼铺到沾湿的笼布上，大火蒸20分钟左右，转中小火再蒸30分钟左右即可出锅。

在洛宁.过年吃蒸肉跟正月初一吃铰子一样有意义！在外地生活的儿女.春节回家最大的愿望.就是吃上娘做的蒸肉。2009年10月.洛遗名录.2010年2月入选第二批市级"非遗名录"。

传说故事:明朝末年万安王朱采轻到洛宁就职，横行乡里，鱼肉百姓。一家饭馆的卫师傅，想了一个办法.要替老百姓出气。

卫师傅自创了一道菜一一"绳绑"，把猪肉切成片，用薄面皮儿包住，外边缠上粉条！蒸熟了吃，意思是把"朱"用绳捆了。老百姓听说后，都想啃几口，发泄心中的怨气。就这样.一传十.十传百，来吃"绳绑"的人络绎不绝。

这件事传到万安王的耳朵里，万安王半信半疑，带了几个随从来到饭馆里，卫师傅一见，悄悄在"绳绑"上撒了一些玉米面，放在笼里蒸！万安王见店里没有售卖"绳绑"，一时不好动手。

过了半个时辰，蒸笼里"绳绑"的香味飘出来，钻进万安王的鼻孔里，万安王一闻，这是从来没有闻过的香味！就命令随从打开笼盖，只见里面的食油亮亮的，煞是诱人，万安王拿筷子夹起一尝，味道好得出奇，于是让随从连笼把美食端进了王府.自己享用。

后来，他反应过来.自然十分生气，但还没来得及找卫师傅算账，就被闯王李自成给杀了。老百姓为了诅咒贪官，纪念卫师傅.也做起了"绳绑"，就这样世代相传"绳绑"逐渐演变成"洛宁蒸肉"。