<p class="ql-block"> 正月十五，对于陕西省长武县人来说，是春节期间最喜庆的日子，在长武县的城乡角落，元宵节除了耍社火、放烟花、赏花灯、吃元宵，还要献供“牛犊馍”。一般在正月十三每家每户的婆婆、媳妇、娘家妈、甚至女儿都要为制作牛犊馍做准备。今天，就让笔者为你讲述一下长武牛犊馍的前世今生……</p> <p class="ql-block"> 古人进行祭祀时，经常用到的祭品是牛、羊和猪。但在古代，牛非常珍贵，只有贵族才能配享，普通老百姓难以供奉，所以很多百姓的祭祀只有羊和猪，称作“少牢”，而三牲齐全，就称作“太牢”。</p><p class="ql-block"> “牛犊馍”起源于古代祭祀及殉葬的替代品——牛头馍。据史料记载，蚩尤兵败后，一部分族人被迫迁徙到西北，就是西北一带原来的羌族称为姜，以后逐渐南迁和西迁。所以，北至今天的青海，西至今天的西藏，南至今天的四川、贵州、云南，都有羌族民众居住。</p><p class="ql-block"> 长武牛犊馍的起源，据笔者翻阅资料，疑为蚩尤兵败后，部分归附黄帝部落的遗民祭祀蚩尤的供品。</p><p class="ql-block"> 《述异记（上）》记载：“蚩尤氏耳鬓如剑戟，头有角，与轩辕斗，以角牛氐人，人不能向。”</p><p class="ql-block"> 《管子》载：“昔者黄帝得蚩尤而明乎天道”。这是说原蚩尤部落的人才为黄帝所用，成为了黄帝部落的重要谋臣。《艺文类聚》引《龙鱼河图》云：“制伏蚩尤，帝因使之主兵，以制八方。”这是说战败后的蚩尤部落有人参加了黄帝部落的军队，有的还成为了大权在握、声名显赫的将领。</p><p class="ql-block"> “据司马迁：‘唐虞以上有山戎、猃允、荤粥。居于北蛮。’这里的山戎、猃狁，很象是蚩尤的音转。猃狁即玁狁，曾以鬼方见称，他们的足迹遍布于陕西、山西、河北等地，黄帝时就曾‘北逐荤粥’……《史记》所说的山戎、猃允应当就是蚩尤，黄帝所北逐的也许正是蚩尤。”</p><p class="ql-block"> 山戎、猃允、荤粥等都是匈奴先秦时期的称谓，陶氏言“山戎、猃狁应当就是蚩尤”，而被黄帝北逐的“荤粥”“也许正是蚩尤。”</p><p class="ql-block"> 《拾遗记》曰：“轩辕去蚩尤之凶，迁其民善者于邹屠之地，迁恶者于有北之乡。”《拾遗记》中对蚩尤部落民众战败后的去向有明确的交代：被轩辕氏或黄帝部落看作是良民的被安置于“邹屠之地”；而被视为不安定因素的一部分则被迁置或赶往“有北之乡”。</p><p class="ql-block"> 长武与羌族的渊源：</p><p class="ql-block">#成汤兴起，商与羌族争战于豳地，继而与周族对峙。</p><p class="ql-block">#周厉王时，严狁侵犯京师，今长武一带又为羌族攻占。</p><p class="ql-block">#宣王四年（前824年），秦仲战羌。尹吉甫讨伐严狁，领辖豳地。</p> <p class="ql-block"> “牛犊馍 ”原为“牛头馍”，俗称“牛犊子”，是广泛流传于长武县城乡的礼馍。延续已久的民俗特别讲究每年元宵节的晚上，各家各户的一家之主，要提前将蒸熟的牛犊馍及各式各样的生肖馍等，放置于室内的灯下祭神“看灯”。据当地民间传说，只有看过灯的牛犊馍才可食用，否则会患眼疾。</p><p class="ql-block"> 当然也有年轻的媳妇为早生孩子，暗地里偷食牛犊馍的习俗，此后引申为：“祈求五谷丰登，阖家富足平安”的民间纳福活动。</p> <p class="ql-block"> 传说牛犊馍大人小孩吃了可以避邪保平安，年轻媳妇吃了会得贵子。所以在长武地区，大多数妇女都会制作牛犊馍。但是这个馍馍的制作过程很有讲究，否则蒸出来的牛犊馍就没有了灵气。</p><p class="ql-block"> 一般来说做牛犊馍前，要迎请灶神，传说只有将灶神请回来后，做出来的牛犊馍才有灵气。迎请灶神一般是由家里的长者来执导，首先要在灶房锅台的一角，要贴上敬奉灶神的对联，然后点上供奉灶神的油灯，再上香、叩头，一切打理好后，妇女们才可上手做牛犊馍。当牛犊馍蒸好后，再由长者送回灶神。经过这种流程蒸出的牛犊馍有灵气，既可馈赠亲友，又可家人食用。自家食用不可一次性吃完，还要留一部分等待二月二的早晨食用。</p> <p class="ql-block"> 长武“牛犊馍”与陕西关中、山东鲁西南、山西闻喜、云贵其他地区的花馍虽然相似，但又有自己的显著特色。由于长武牛犊馍的特殊属性，它的做法没有其他省区花馍的华丽造型，也不用色彩鲜艳的颜料勾画染色，不是以观赏为主，而是既赏心悦目又可以食用的佳品。</p><p class="ql-block"> 制作时在发酵好的面盆中加入适量的面粉、少量的碱水，经过用力反复揉搓，形成一个表面光滑、软硬适中的面团。然后用手搓成一个长条，切成许多个小小的面团，用手捏出头型和耳朵后，接着又用剪刀剪出眉毛、翅膀和嘴巴，再用梳子压出花纹、羽毛和尾巴，最后嵌入两粒黑豆或花椒粒当眼睛，用红萝卜丝或辣椒丝镶嵌舌头，这时一个个可爱的牛犊子馍和12生肖的馍馍就栩栩如生的出现在了案板上……</p> <p class="ql-block"> 长武的牛犊馍，随着时代的变迁和民俗文化的绵延，又融入了生肖文化的元素，被赋予了祝福、庆寿的功能。后来祭祀的成分逐渐缩小，就变成了“母亲的艺术”，母亲为待嫁的女子专门传授蒸牛犊馍的制作技能。新娶的媳妇也要看蒸牛犊馍的水平，以此来体现一个女子的心灵手巧。直到现在，长武牛犊馍依然很兴盛。</p><p class="ql-block"> 2009年2月，由中国民间文艺家协会和咸阳市政府联合举办的“中国首届民间花馍艺术节”，全国有7省30多个县区参展，长武牛犊馍以工艺精湛，民俗意味纯正，夺得了陕西域内唯一金奖；2017年7月，长武牛犊馍被列入咸阳市第六批非物质文化遗产项目名录……</p>