<p class="ql-block">汇报一下我的四川麻辣豆豉全过程：</p><p class="ql-block">我建议是一磅干黄豆泡发6小时左右洗净然后蒸1.5小时后，等冷却到40摄氏度左右时放一小盒买的纳豆搅拌均匀，室温发酵5天左右就可以搅拌看见很多拉丝了，第一步纳豆发酵过程完成，你可以这样开吃日本纳豆了，全程无油无盐无菌操作。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">把黄豆泡6小时左右沥干水分蒸1.5小时</p> <p class="ql-block">倒入消毒杀菌处理后的容器冷到40C 左右</p> <p class="ql-block">到商店买一盒任何牌子的纳豆，以它作为菌种发酵。</p> <p class="ql-block">商店买的纳豆，一小盒里面就一点点。感觉好精贵啊！</p> <p class="ql-block">一小盒拌大约一磅干黄豆蒸出来的黄豆</p> <p class="ql-block">充分拌匀，保鲜膜盖上，放在室温下发酵。</p> <p class="ql-block">大约五天后看见纳豆起了很多丝丝</p> <p class="ql-block">来一张近影。这时候就是纳豆了，加香油芥末可以吃了。</p> <p class="ql-block">我没有按照四川常规做豆豉发酵的做法，我是把纳豆再加工一下想做成水豆豉吃。</p><p class="ql-block">剁大量的姜蓉</p> <p class="ql-block"> 高度白酒，盐，姜蓉，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，五香粉，白糖。没有比例，随意放。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">如图所示，随便发。</p> <p class="ql-block">搅拌均匀这个，这个就是四川的水豆豉，我留了一瓶放冰箱冷藏，不能久存</p> <p class="ql-block">看见麻辣水豆豉留口水没有？让口水飞一会儿吧。</p> <p class="ql-block">为了储存久一点时间，我把水豆豉放350 F烤了1.5小时， 然后300 F再烤1.5小时，最后就是最后一张图中的四川麻辣干豆豉了。味道简直不摆了，小时候的妈妈做出来的味道。可以和朋友海淘回来的网红豆豉比美啦！</p> <p class="ql-block">再看看四川麻辣豆豉的成品图，就等着地里的蒜苗长出来和朋友农场的土猪长大好做回锅肉盐煎肉吃了，豆豉蒸腌鱼，蒸腊肉。请留言豆豉还有一些什么吃法？</p> <p class="ql-block">东西是好吃，但是你们必须做好被家人骂一通的准备，烤豆豉的过程中散发出来的味道很大，必须开门窗透气透气。不想再被骂了，我下一次准备用脱水机在室外烤干豆豉了。</p>