<p class="ql-block"> 有一种用玉米面做成的中国味披萨—老北京烀饼，鲜香味美，别具特色。它的制作方法与披萨相同，所用食材不同。玉米面、鸡蛋、虾皮为主要食材。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 中食西做，为了增加烀饼的醇香口感，我特意在和玉米面时，加入了一小块黄油；为了提高烀饼的层次和美感，又在烀饼的最上面铺了一层油煎磷虾皮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 黄色的玉米面打底；绿色的韭菜居中，鸡蛋虾皮点缀其间；红色的油煎磷虾皮居上。黄绿红色相得益彰，粗粮细作堪称美味，带给人视觉与味觉的美妙体验。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 下面和大家分享我的做法：</p><p class="ql-block"> 一、准备</p><p class="ql-block"> 1、玉米面内加入一小块黄油，用温水融化，少量多次地加入玉米面中，调成半湿状态，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度。</p><p class="ql-block"> 2、韭菜切碎，放入少许橄榄油搅拌一下，为的是锁住韭菜的水分，避免出汤。</p><p class="ql-block"> 3、鸡蛋里洒一点盐，在油锅里迅速炒散，盛在盘中摊凉备用。不能直接倒在韭菜里，高温会迅速烫熟韭菜表面，容易出汤。</p><p class="ql-block"> 4、油煎小虾皮、油煎磷虾皮装盘备用。</p><p class="ql-block"> 5、将韭菜、鸡蛋、小虾皮搅拌在一起，加入少许盐、白胡椒粉制成馅备用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 二、制作</p><p class="ql-block"> 电饼铛刷一层薄油，将玉米面均匀撒开，并用手按压瓷实；将馅料平铺在玉米面上；最上层撒满油煎磷虾皮，再撒少许海盐黑胡椒。</p><p class="ql-block"> 中小火煎5分钟，开盖再煎2分钟，出锅。</p><p class="ql-block"> 这样做出的老北京烀饼，焦香酥脆，色香味美，在鲜香醇厚的滋味中，获得了很好的饮食体验。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 对于平时吃惯了精米精面的人们来说，这道粗粮细作，绿色健康的美食，应时常出现在四季的餐桌上。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 世间万物，无穷的美食，无尽的味道，这舌尖到胃的温暖，显现着平淡生活之中的点滴美好。</p><p class="ql-block"> 总有一种味道，在舌尖上提醒我们，认清明天的方向，不忘昨日的来处。</p><p class="ql-block"> 愿你此生尽兴，赤枕善良。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">撰文：林嘉玲</p>