元宵节——选择吃这10余种传统美食有何讲究？ 文/张华泰

陽光萬森

一、农历正月十五元宵节是我国重要的传统节日，主要有意义的活动有三个。元宵夜，民间要举行“开灯祈福闹元宵”，百姓上街赏花灯、游龙灯、舞狮子、猜灯谜等一系列民俗活动，所以也把元宵节称为“灯节”。

二、元宵节开禁了女子不能上街活动习俗，改变成为女子可以结对上街赏花灯的活动；元宵夜未婚男女，可以正大光明通过闹元宵赏花灯的这个机会，相互了解各自的个性，从而寻找到自已的美好婚姻，因此有人把元宵节称为男女的“情人节”。

三、老百姓还习惯把元宵节当作“美食节”来过，到时候家家户户会制作不同口味的美食达数十种，供自己吃食或送亲朋好友共同分享节日快乐。美食的特点：春节期间大鱼大肉每天都吃，从养生健康角度考虑，是应该吃一些容易消化、少一点荤性的食物，适当喝点配有中药的炖汤和茶类饮料，以平衡人体的胆固醇含量指标。有句俗语“南吃汤圆，北吃饺子”；热气腾腾的美食文化场面，体现了合家团圆，幸福祥和的节日景象；突出了闹元宵的一个“闹”字。本文也来凑热闹，根据全国各地老百姓元宵节美食文化的传统习俗、食性，选择美食10余种，这些传统美食有何讲究呢？不妨让我们来共同探讨一下，以提升元宵节美食文化的气氛。

1、吃元宵

早在宋代，民间就流行元宵节吃的一种新奇食品，称为“浮元子”，后称“元宵”。这个食品主要用来祭祀供养和过元宵节食用。有人说：“元宵是北方人的叫法，南方叫汤圆。”其实这个解释不合式？正确的说法应该是：北方元宵是“滾”出来的，一般个头较小，南方汤圆是“包”出来的，个头比元宵要大，这是两种做法和口感都不同的食品。做元宵方法：先把馅揑成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至圆形大小适中。

元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类区分，有实心和带馅的两种。面皮有：江米面、粘高梁面、黄米面和苞穀面。馅料有：甜咸荤素，应有尽有。甜的有：桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅，可以油炸炒元宵。素的有：芥、蒜、韭、姜组合而成的“五辛元宵”。

制作方法：北方元宵多用箩滚手摇，可以大似核桃、也有小似黄豆。

煮食方法：有带汤、炒吃、油汆、蒸食等。无论有无馅子，都美味可口。元宵已成为四时皆备的点心小吃，随时可以下锅煮一碗吃用。

闹元宵，吃元宵的寓意是全家人团团圆圆，和睦幸福。表示勤劳、长久、向上的意思。人们以此怀念离别的亲人，寄托对未来生活的美好愿望。

2、汤圆

宁波人称为，猪油汤团。早在宋代，当时叫明州（现称为浙江省宁波市），兴起了一种新奇的食品，皮子是用糯米水磨后，将水磨糯米粉连袋一起放在柴灰堆上吸去水分，水磨糯米干粉备用。

制作方法：

黑芝麻炒熟、碾碎，猪板油去膜绞碎，加入绵白糖制成馅。

水磨糯米粉加入清水揉成糯米粉团，将皮子留个馅心，嵌入馅子，搓成圆球形。

水煮汤圆：水宜略多，沸后下汤圆，并保持似沸非沸的状态，以“养”熟为妥，如沸水大滚，汤圆外表粉层剥落，影响外观和口味，待汤圆漂浮，加入适量的干桂花和白砂糖，3分钟出锅。

闹元宵，吃汤圆的寓意是象征合家团圆美满，表达了人们对于幸福生活的一种向往和期盼。

3、饺子

元宵节有句传统俗语：“南吃汤圆，北吃饺子”。然而南方与北方的的饺子也有区别？

南方饺子：外形细小，饺皮薄而滑溜，包饺子时的边位打褶，馅料以猪肉为主，除此还加入鲜虾、紫菜、蟹黄、冬菇、黑木耳，煮熟做汤来吃。饺子的吃法，是搁汤里同上一起吃喝。

北方饺子：皮厚度约2-3毫米，皮拉起来时弹力十足，吃时滑溜烟韧，带面粉香。包饺子的边位不打褶，食时才不会觉得太厚，肉汁又不会轻易漏出来。馅料侧讲究菜肉比例平均，有菜有肉1:1最好，菜少不香，肉多肥滞，肉馅要够丰满，才不易散开。吃的时候搭配蒜子醋汁，惹味又可消滞。北方人认为，饺子吃时不跟汤喝才是原汁原味。而吃罢饺子再喝一碗煮过饺子的原汤，能帮助消化。饺子汤是吃完饺子才喝。

闹元宵吃饺子时，为图吉利，元宵、汤圆、饺子，有时也会搬上桌子一起吃，以期望来年生活更好，事事顺意、团圆美满、平安如意。

4、枣糕

西北地区的人过元宵节，喜欢吃枣糕。这是古代流传至今的食品，元宵节蒸枣糕，然后切成三角形的一块块糕，分给家人和亲戚朋友们吃。枣糕是甜甜的，还有红枣在里面。元宵节吃枣糕意味着未来日子会红红火火、甜甜蜜蜜。

5、生菜

广东和台湾人，流传未婚女性在元宵夜“偷”摘葱或菜，将会嫁到好丈夫的传统习俗，俗称：“偷挽葱，嫁好尪”、“偷挽菜，嫁好婿”。这也是闹元宵作为“爱情节的一个体现。

摘来的生菜拌以糕饼煮食。据说：元宵节吃这种食品代表吉祥，以图一个好的意头。生菜是南方饭店在元宵节必备的喜庆菜肴，生菜的谐音是“生财”，因此被视为象征富贵吉祥的食物。

6、面条

在江北地区元宵节有吃面条的习俗。民间有一句寓语流传至今，“上灯元宵节，落灯吃面条，吃了以后望明年”。因此人们喜欢在元宵节吃面条，以增加福气，使一整年都有好运气。春节期间油性食物吃得多了，吃一碗青菜面条汤，相当乐胃。

7、粘糕

粘糕又叫年糕，是中国的一种传统食品，也是陕西旬邑地区名特小吃。

唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》记载：“自梁米、味甘、微寒、无毒、除热、益气。唐代之后，元代也有元宵节食枣糕的习俗。

制作方法：用粘糜子面食材，先将发酵好的面团加上一定比例的烫面和生面揉匀，用手搓成一尺多长的圆条状，并在上面揑出一道小梁后人锅蒸熟。

食用方法：切成约0·5厘米的薄片，用植物油煎炸，上面的小梁会变为小尖，状如桃形。色黄、性粘、味甜，若佐以蜂蜜或白糖，口味更佳，是元宵节待客之佳肴。

8、糟羹

糟羹是浙江省临海、椒江人元宵节吃的美食。传说戚将军带领将士抗倭寇，农历正月十五，临海天气还很冷，后方的老百姓为了让前方战士能够吃上火热的饭菜，又不用制作太麻烦，于是把米磨成糊，和各种菜拌在一起做好后送上战场。战士们吃了热气腾腾的糟羹，就有力气抗击倭寇了。

糟羹制作方法：通常分为咸、甜：咸羹主要以肉类、海鲜、蔬菜等，切成颗粒状，炒半成熟后加米浆或淀粉浆煮熟。甜羹主要以年糕、川豆瓣、橘脯、葡萄干、小汤圆、酒酿等制成。

食用方法：元宵节，老临海人手捧一碗糟羹，蹲在自家门口不用筷子、调羹，顺着碗沿，转圈，几口下来，一碗糟羹已入腹内。临海人的元宵印象，总与一碗热气腾腾的糟羹联系在一起。

9、麦饼

传说：南宋初年，金兵大举入侵，奸相秦桧苟且偷生，还对抗金名将打击迫害。爱国军民对此恨之入骨，无以发泄，就起名麦缸饼（谐音“卖国饼”），指的就是元宵节吃的麦饼。

麦饼是台州市民间元宵节吃的食物，分为甜、咸两种。甜的以糖和芝麻为馅；咸的内放虾皮葱花、肉丁、香干等食物。制作时将馅儿放入擀成团扇状的面皮包好，下锅烙熟即可。吃起来皮脆馅香，咔嚓一声咬破肉汁或糖麻汁一涌而出，令口舌尽享美味佳肴。

10、闹元宵茶饮类

10.1元宵茶

在西北地区有喝元宵茶的传统习俗，就是在热汤中放入茶、花、菜和水果等食材。元宵茶具有纤维素、矿物质和维生素类物质，能有效摄取节日里多食的荤性食物，而产生酸性血液增加的不良指标，喝点元宵茶，能起到碱酸性血液平衡，有利于身体健康的作用。

10.2油茶

元宵夜晚有传统的喝油茶习惯。平地曰“十五扁、十六圆”；一天吃饺子，一天吃元宵；山区则是“十五打油茶、十六揑扁食”。这是指“十里不同俗”。打茶是用筷子搅茶面下锅做油茶，也就是说面茶。

10.3合花宴

《红楼梦》荣府元宵节吃合欢宴。

【1】屠苏酒：是华佗创制的一种酒，配有中药大黄、白术、桂枝、防风花椒、乌头、附子等。具有益气温阳、祛风散寒、避瘟疫的功效。

【2】合欢汤：是用植物合欢花、皮、炖制而成，合家团圆饮用，取其吉利之名。有清火，安神功效。

【3】吉祥果：南宋时期元宵夜吃的水果、果脯、糖煎及市食。

【4】如意糕：用芝麻、豆沙、白糖、香精加热，再慢慢加入糯米粉，边做边搅，但不管用何食材，必须能显示出两种颜色的“如意”图案，好像玉如意，亦取其吉利意思。

结语

从农历正月初一至正月十五，民间几乎每一天都有各种传统活动。除此之外，它还是一个美食节。您在元宵节吃过哪些不同口味的美食呢？请在下方评论区留言，说说你的感受。祝，大家癸卯年平安吉祥，身体健康！