河套苦菜野香味，营养富集食药贵

耕耘播细雨

三年的疫情熬过去了，新年过了，元宵节也过完了，笔者回到内蒙古巴彦淖尔市沙海镇老家，家乡的沃土和大沙河沟的水养育了我。在那个贫穷的年代，挖野菜并不是尝鲜，而是为了填饱肚子。“糠菜半年粮”，苦菜是那时人们一日三餐的口粮。民间流传的顺口溜说："春风吹，苦菜长，荒梁野滩是粮仓。"我记得，小时候我吃着母亲做的酸苦酸苦的苦菜，去读书。放学后，还得跟哥哥和小朋友们一起去掏苦菜，这是母亲给分的活。鲜嫩的苦菜人吃，剩下的喂猪。那个时候，农村流传着民谣“养羊喂猪靠野菜，念书还得卖沙盖。玉米窝窝酸苦菜，养活一代又一代” 。

夏天田野大片苦菜花开了，微风拂过，阵阵芬芳弥漫在空气中，一朵朵紫色苦菜花把一块田地点亮了。苦菜花有着独一无二的美，它们有着纯真可爱的紫色，这紫色富有童趣，象是一个累了的孩子，只想沉浸在紫色的世界中，憧憬着有幸看到的小草、花朵、它们可爱的笑容，多么美!可是苦菜野生在田野中，她有着一抹清新的远方，一个安静的乡村，一个温暖的家庭，它犹如一幅朴实的画，带来宁静的心情。

春天的苦菜格外养眼，它那嫩绿厚实的叶子在阳光的照耀下特别靓丽。吃苦耐劳的家乡人民为了生活，为了养家糊口添饱肚子，在劳动之余、收工之时，在河滩上到处都是他们忙碌的身影，麻利的挥动着铲子挖着救命的苦菜，一铲挖下去那嫩白的根渗出牛奶似的乳白色的汁液，浓郁的菜香味顷刻间弥漫开来，沁人心脾。苦菜的乳汁把勤劳的手指染的深绿，也让家乡的人们收获着希望与喜悦。家乡阴山脚下沙漠荒郊盐碱滩上，那一丛丛紫茵茵的凳不上大雅之堂的苦菜花儿，深深地烙印在了我童年的记忆里。小小的苦菜，支撑了父辈们深沉的心，赐予了我童年快乐时光。

苦菜又名“败酱草”，性寒、味苦、无毒，是一种药用食用兼具的野生植物，多食有助于增强机体免疫力，促进大脑发育，常食还有减肥、养颜、清热解毒之功效。在那个穷苦的年代，漫山遍野的苦菜曾成为人们果腹之物，民间食用苦菜已有二千多年的历史亦常用做草药。当地人时常以苦菜充饥，后来被誉为“救命菜”。但家乡人鲜吃凉拌，将苦菜腌酸吃，晾干放着冬天吃，也用来喂羊和猪。我们年年剜，苦菜年年有，我那祖祖辈辈土里刨食一茬又一茬。现在成了大众点评的霸王菜，此一时彼一时，三十年河东 三十年河西，苦菜成了有钱人餐桌上的美味，也成了穷苦人家的宝贝。我喜欢万花丛中苦菜的平凡与朴实!花，谈不上惊艳，却留香人间;根，其貌不扬，把乳汁奉献；我喜欢低碳时代苦菜的天然与纯净！汁，是它的真情流露;苦，是它的特性使然。品尝它，让我们倍增了生活的情趣，也充满了人生的哲理。我想，现在人们吃苦菜，吃的是一种感觉，一种怀旧的心情。笔者收集了老专家，老中医和药农的经验积累，下面笔者给追求野菜，健康爱好者，介绍苦菜的营养价值和仿野生种植技术……

一、苦菜性状特点 苦菜是一种生命力极强的野菜，虽经过寒冬的摧残，却依然会在阳春三月复生。苦菜可以做菜吃，有食补的功效，也可以做药材用，用来治病救人，可见苦苦菜的功效非常大。苦菜当中含有很多的氨基酸和无机盐，这些都是非常有利于身体发育的，小孩吸收了这些营养物质之后，可以促进骨骼的发育，其中的维生素被吸收之后，可以让身体被消耗掉的维生素及时得到补充。小孩子常吃苦苦菜是非常有好处的。

二、功能作用

1、清热解毒： 苦菜的作用是清热解毒，多用于治疗咽喉肿痛，对于感冒发热、咽炎等病症有治疗作用，有降火解毒的功效。 2、预防贫血： 苦菜有补血的功效，中老年人和贫血的人群吃苦苦菜可以补血，起到预防和治疗贫血的功效，预防和缓解缺铁性贫血。苦菜中的铁元素比猪肉（3毫克）还要高，虽然其吸收率会低于猪肉中的铁，但好在苦菜本身含有的维生素C，可以促进植物中铁元素的吸收，所以对机体预防贫血还是可以达到一定促进作用的。

发育

正在生长发育的小孩子，平时也可以多吃苦菜，因为苦菜当中氨基酸和无机盐的含量是非常丰富的，当人体吸收掉这些元素以后，是能够促进人体的骨骼发育的。适当的吃苦菜也能够提高身体的抵抗力，为身体补充营养素，更是能够防治疾病，缓解便秘。苦菜中的膳食纤维含量很高，比我们熟悉的芹菜、韭菜还要高一些，所以在促进肠道蠕动和缓解便秘方面，也有突出的表现。

4、治疗乳腺炎： 苦菜还有一定的防治癌症的作用。苦菜水煎以后，对急性淋巴性的白血病、急性或者慢性的粒细胞白血病、宫颈癌、直肠癌、肛门癌等等的有一定的抑制作用；对糖尿病有一定的降糖的作用；具有消炎、杀毒作用；对一些流行的，如感冒流感和治疗乳腺炎的作用。

5、降三高

苦菜还能够起到非常不错的降三高的作用，若是患上了高血脂、高血压或者是高血糖之类的疾病，平常的时候适当的多吃一些苦菜可以很好地帮助抑制病情。

6、改善消化不良

苦菜这种食物中所含有的维生素C和胡萝卜素是非常丰富的，这两种物质能够起到非常不错的改善消化不良和便秘的效果。如果本身就患有肠胃方面的疾病，也可以适当的多吃苦菜来抑制疾病的发生。

7、杀菌消炎。苦菜中含有的蒲公英淄醇、胆碱等成分对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌具有较强的抑制和杀菌作用；对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌等也有一定抑制作用；对黄疸性肝炎、咽喉炎、慢性支气管炎等均有一定作用；对身体内的多种细菌与病毒都有明显抑制作用。用药以后炎症能消化消退，平时人们出现肺炎和气管炎以及咽喉炎时，都能用苦菜子进行治疗。 8、促进骨骼与关节健康：苦菜中的锰元素含量，在蔬菜中也是翘楚，锰具有促进骨骼形成，强韧关节的作用，配合苦菜中含有的钙、镁等，对骨骼与关节健康达到促进意义。

三、营养成分及价值

1、成分： 每100克苦菜含有：

热量46大卡、蛋白质2.8克、膳食纤维5.4克、维生素A45微克、胡萝卜素540微克、维生素E2.9毫克、维生素C19毫克、钾180毫克、镁37毫克、钙66毫克、铁9.4毫克、锌0.9含量、锰1.5毫克等。

2、价值：含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

四、繁植技术

1、有种子繁殖和根茎繁殖两种方式。种子繁殖春、夏、秋均可进行，一般以春播为主，夏秋播为辅。春播可利用温床育苗提早上市，夏季露地直播须防止徒长，深秋播种应在保护设施中进行。根茎繁殖应挖取野生苦苣菜的母根，摘除老叶，按株距15厘米、行距25厘米，开沟8~10厘米深定植。栽后立即浇定根水，水渗后覆土。

2、繁植技术有种子繁殖和根茎繁殖两种方式。种子繁殖春、夏、秋均可进行，一般以春播为主，夏秋播为辅。春播可利用温床育苗提早上市，夏季露地直播须防止徒长，深秋播种应在保护设施中进行。根茎繁殖应挖取野生苦苣菜的母根，摘除老叶，按株距15厘米、行距25厘米，开沟8~10厘米深定植。栽后立即浇定根水，水渗后覆土，以不露母根为度。

五、仿野生栽培 1、整地种前深耕，施足基肥，多施腐熟有机肥，少施或不施化肥，保证苦苣菜品质。深翻细耕后浇透底水，水渗后将种子播于沟内，用细土将沟覆平即可。2、种植苦苣菜栽培季节主要为春、秋两季。春播应尽可能提早,株距20cm，行距30cm。露地播种可行直播,但需间苗以利植株生长。但是,在冬季寒冷地区越冬栽培时，应定植在大棚等保护设施中。 3、田间管理：在生长期间要注意浇水、追肥和中耕除草。生长前期需浇水2-3次，通常春多秋少。到生长盛期，结合浇水施氮肥，以促进叶片生长，使其增大增厚，提高产量和质量。为了减轻苦味，并使其品质柔嫩，可实行软化栽培。

4、收获苦苣菜可多次采收嫩茎叶，一般植株有6片真叶或株高10厘米时采收，春季半月采收1次；夏季10天采收1次；秋季1个月采收1次。采后马上浇水，并追速效性氮肥。 5、留种苦苣菜留种多在秋季播种，防寒过冬，到春季带土移植于采种田，或就地间苗后留种。通常株行距均为30cm。在6月前后抽薹开花，可达到结实饱满的目的。

六、病虫害防治苦苣菜的病虫害较少。主要是防治霜霉病、叶斑病和蚜虫、红蜘蛛。

农村人挖回来的苦菜择洗干净，水开下锅焯一下，过了凉水，攥干，切碎，加入酱醋蒜各种调料，最后再淋上红红的辣椒油，就是一道非常可口、百吃不厌的山野美味。一时吃不了的，攥成团用保鲜袋装好，冷冻起来，待日后慢慢享用。冻在冰箱里的苦菜虽然没以前那么翠绿鲜嫩，但是吃起来仍然带着山野的清香，这样即便是大雪纷飞的季节，照样能品尝到春天的味道。

人啊，就是这样。吃多了鸡鸭鱼肉，就想吃些野菜类的天然绿色食品;住惯了城市的高楼大厦，就想到农村体验淳朴的农民生活;听多了咚咚锵锵快的不知道唱些什么说些什么的流行歌曲，又想还是那“苦菜花儿开满地儿黄”好听够味儿;看多了花枝招展越穿越少的时尚美眉，又想起那像苦菜花儿一样简约可爱的乡下妹妹。苦菜花就在我们身边，故事就在我们脚下。苦尽甘来，人们享受物阜年丰的幸福，苦菜花依然如约盛开，苦菜花那样的日子却一去不复返了。苦菜花，我们可以把它当花看、当药用；可以当故事、当记忆……苦菜有点苦，是救命硬菜。人生有点苦，是先苦而后甜。世界有点乱，忆苦才思甜。看看当下，回忆过去，想想未来，苦菜是菜中的一种境界，仿野生种植自由自在的生长，自由自在的在春天紫花怒放……。

苦菜花也是有故乡的。它的故乡是它的温床，这片温床决定了它是开出紫色的花还是黄色的花。