<p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;"> 家 乡 的 糊 辣 壳 小 面</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 零点（郭平川）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 重庆小面好吃，花样多， 糊辣壳小面便是其中的之一，与之有别是：辣子为糊辣壳海椒，其余配料与其它小面相近，调味有所不同。</p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">香辣的糊辣壳</i></p> <p class="ql-block"> 居住在渝东方的人对糊辣壳大有所好，家乡人皆如此。糊辣壳与铁锅炒制的油辣子大有区别，正宗的糊辣壳，将干红海椒，用铁丝或竹签等物穿成一串串的，放在柴火中烧烤，直到产生特殊的香辣味，辣椒变黑，碰即易脆，恰到好处时取出，手工捣碎，粉如麸壳，黑糊溜溜，故称糊辣壳。它非常的香，但香而不辣，辣而不油，忍不住会沾点尝它，极佳的味觉。少时见父母加工时，将烤好的糊辣椒放进小石窝中，以特制的圆木棒捣烂，满屋子辣香，是吃面条或凉伴菜好调料。</p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">其中的特色面馆</i></p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">好吃的糊辣壳面食</i></p> <p class="ql-block"> 经营糊辣壳面庄的多为本地人，家乡小城多条街巷均可找到。门店普普通通，无刻意装饰，几张木桌一摆，便开张做生意。一般做的味道都不错，好吃的我觉高安特色面馆和老电影院附近一家面庄。高安面馆在新县府侧面十字路口处，装饰比较讲究，厅堂较大，环境卫生，免费备有茶水，来往人多，面的品种多，也卖糊辣壳小面，还兼卖高安干面条，12元一把。</p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">拍摄保存的糊辣壳夫妻面庄</i></p> <p class="ql-block"> 而老影院那家店名就叫“糊辣壳面庄”，堂子极小，草根人家，没有装饰，灶台加几张条桌，十分简单。这家纯夫妻店，丈夫采购物资，配备调料，女主人刘妹，负责掌厨，她打好麸醋酱油姜葱佐料，再根据你的需求，放进黑糊糊辣壳辣椒，爱好山胡椒的再放少许，加上大骨熬汤，一会就煮好端上来，汤色红黑，面条白净，一看就眼谗，小面6元二两，杂酱10元，牛肉糊辣壳14元。早上和中午吃的人多，一天要卖好上百斤。每次回老家去，想起就去吃一碗。</p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">老电影院那家糊辣面</i></p> <p class="ql-block"> 近日得以回老家又光顾了它。还是夫妻二人，人渐老了，去的不是时候，下午二点已过，面卖得差不多了，吃的人有些稀疏。本来我吃了午饭的，想到糊辣壳，就奔着它去了，老板娘煮好热情端来，辣壳浮在面上，依旧如初，放开了味口，三下五除二，连汤很快吃光了，还喝了一点豆浆，与他们夫妇聊了一会儿天，最后心满意足离开了。</p><p class="ql-block"> 2023年2月</p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">渝城街头生意好的门店吃面的情景</i></p>