<p class="ql-block">儿时忙年趣事之三～烧锅（火）</p><p class="ql-block"> 童年的记忆里，烧饭用的是那种连火炕的大土灶。农村是用干草、杆棵、树枝叶等烧火。而城镇主要是用煤炭烧锅。煤按户定量供应，分三六九等。大块煤，燃点高、好烧的数量有限。无烟煤，面煤多又非常难烧。所以，大部分家庭都在土灶边安装一个风箱或风轮，将风源源不断的吹到灶膛里，使火苗越吹越旺，烧舔着锅底，加快饭菜熟的速度，即节省时间，又节约用煤。</p> <p class="ql-block"> 一直都是妈妈忙乎锅里饭菜，又忙乎灶下烧锅。那时候主食就是玉米面（𥻗）、高梁米。天天贴苞米面大饼子。这个讲究火候，锅太凉贴不住，太热又容易糊嘎板。难免上下手忙脚乱。记不清从几岁起，我就开始在锅门口，帮着妈妈摇风轮。一只手把着摇把，使着全身的力气摇着，让风硬些、猛些，吹得火苗旺旺的。</p><p class="ql-block"> 大概在上三年级的时候，文革进入武斗阶段。学校停课，家里烧锅的活就全交给我了。这才知道原来烧锅并不容易。俗话说:“烧锅烧灶，三分材料”。要想把锅烧好，引火打底最重要。每天早上装灶打底时，我先在底层放上易燃的茅柴，然后盖上树皮或木拌顶上覆盖上块煤。点火后，摇起风轮让木拌快燃烧煤块，打好灶膛底火。做饭时，尽快烧热大锅，不做饭时，用面煤压上。什么时候用火，再用风轮吹旺。</p> <p class="ql-block"> 县城用于引火的茅柴少。秋天，我就和小伙伴去十几里外的大草甸子去搂柴伙；和妈妈去火车站扒树皮。以保障烧锅取暖用。</p> <p class="ql-block"> 我最难忘、最愿意干的就是忙年中的烧锅。虽然累，却能偷吃解馋。</p><p class="ql-block"> 民谚又说：“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。”杀年猪，拉开忙年的序幕。杀猪那天，我起早帮助爸爸把锅加固，将水烧开。请来的师傅（屠夫）及帮手，将猪五花大绑起来。猪感到末日来临，歇斯底里的嚎叫着，传遍全院。一时，杀猪场成了全院聚集人气的地方，大人小孩都来观看。我忙前忙后，仿佛告诉人们是我家杀年猪了。我嚥着口水，摇着风轮，将锅里的杀猪菜烧得滚开，那香味弥漫着整个厨房，顺着门缝飘向大院……</p><p class="ql-block"> 趁着妈妈不注意，抓一块拆骨肉或一片血肠放到嘴里吃一口。多想可劲的造一顿啊！？好好的解解谗！但是，客人和师傅还没吃那。我只好将活进行到底！</p> <p class="ql-block"> 接着就是将肥肉板油㸆成荤油，这可是一年的油水。我摇着风轮将灶膛火烧旺，油慢慢地㸆出，肉、板油浙浙变成了油嗞了，发出了吱吱的响声，飘着诱人的香味……我用勺子将油撇淘到坛子里。同时不失时机，也将油磁了放到嘴吃着、嚼着。哇，真香呀！</p> <p class="ql-block"> 过年要蒸黏豆包、豆沙馍馍，需要豆馅儿。家乡盛产各种豆类。豆馅主要用材是红小豆。将红小豆放到锅里加入水开始煮。称为烀豆馅。我又操起风轮，烧起锅来。将红小豆煮熟到一定程度，再放上糖精后，用勺子或专门的缶子，将其缶成糊状，形成豆沙馅。当然这个过程中少不了时不时偷吃几嘴，品尝着。</p> <p class="ql-block"> 进入腊月，我天天摇着风轮，帮助妈妈烧锅忙着做年嚼货。大锅灶旁妈妈系着围裙，忙活着蒸、煮、炸、烹；我则奋力地摇着风轮，将灶膛里的火烧得旺旺的，红红的火苗舔着锅底，让饭菜飘出原汁原味的醇香。当然我也忙里偷闲伺机偷上几嘴，品尝拉馋，享受美味，回味无穷。</p><p class="ql-block"> 时间变幻，大锅灶做饭菜已被燃气、电器所替代，摇风轮、拉风箱已成为过去时。但忘不了儿时的情怀。大锅灶旁那忙年、过年的美好记忆，永远回味悠长。</p>