<p class="ql-block">第二十四碟 酥饺</p><p class="ql-block">主料：面粉1斤。</p><p class="ql-block">辅料：瘦肉2两，干香菇6朵，虾仁1两，干花生仁(除皮衣)2两，葱白10根(留白葱头绿叶不用)。</p><p class="ql-block">调料：熟猪油，白糖，盐，味精，香熟芝麻油适量。</p><p class="ql-block">制作：1. 半斤面粉装盆里，加适量清水搅匀，用手揉搓成面团；另一半面粉另外装盆里，加入熟猪油和适量水一起把面粉搅匀，手揉搓透均匀成团，再把两份面团合在一起，双手使劲揉搓透均匀成团，以不湿沾手为宜。</p><p class="ql-block">2. 干花生仁碾细碎；瘦肉洗干净切成细丁粒，调入盐、味精、香芝麻油腌渍入味；香菇水泡软洗干净切丁粒；葱白洗干净切丁粒；虾仁洗干净切丁粒。</p><p class="ql-block">3. 干净锅里加猪油适量，烧五层热时，香菇、葱白、虾仁、肉丁粒等一起入锅炒八层熟时，少许芝麻油、糖、花生仁粉调入锅内一起炒熟均匀成馅料，铲出锅装进盆中待凉备用。</p><p class="ql-block">4. 把面粉团切成若干条状，每条揉搓成圆筒均匀条，切成小段，用擀面杖擀成圆形厚薄适度的面皮，以包馅不破为宜，每张面皮包进适量馅料，还过饱防破裂，把包进馅料的面皮捏紧就成饺子形状，手指侧面压饺皮边成斜纹花型更美观，如果面皮湿会粘手，可用细地瓜粉沾手捏皮。</p><p class="ql-block">5. 干净锅里放入植物油，中火烧开油，把生饺子一个个轻放入油锅，炸至浮起到油面，呈淡黄色时，可用滤勺捞出锅装盘中即成。</p><p class="ql-block">食法：可以趁热吃，也可凉冷后用保鲜食品袋装，扎住口防潮，可保一周内酥脆香口。</p>