我爱家乡的美食

远方的景

我家乡的美食

我家乡的美食具有北方的特色，以地域物产种类为喜好，面多米少，以咸香口味为主，蒸、炖、炒、溜、炸为主要的制作方法。

我家乡的美食品种很多，同样的食材有其独到之处，让我印象深刻，久食不厌，余生怀念。从儿时起就牢牢地印在我的脑海里，固定在味觉中，一直伴随着我成长和日常的生活，如今过大年过节时，都是以家乡的美食为主，结合家人们的口味精工细做，调剂改善。

馒头

馒头这一大众面食，是北方人的偏爱，我家乡土话叫“包子”，更是我家一年四季歺桌上的主食，有三日不吃馒头饥不思食的感觉，对馒头情有独钟。

我家的馒头具有自家特色，是“呛”面纯手工制作，面酵子做引子，发好面后用水碱调试酸碱度，和好醒面，待数十分钟后再次和面，然后揪剂子，揉剂子时由外向里边揉边洒干面，至剂圆面光，上锅前再揉一边，并在剂子上洒少许干面，水开二十七八分钟蒸熟即可。出锅的馒头洁白圆胖，面香扑鼻，蓬松柔软，手撕有层次，筋道有劲，再次加热后不泡不糟，口感让你食之不忘，留有回想。我家的馒头对配菜不讲究，有莱是锦上添花，无菜食之味美。记得小时候物质匮乏的年代，吃上一顿净白面馒头也不容易，所以过大年也是最盼必吃的美食之一，也寓意着来年的生活蒸蒸日上，发财发家，人财两旺。

猪蹄冻

熬制猪蹄冻首先选择两三个猪蹄爪，剁成小块段，开水汆后除去杂质洗净，将八角、花椒、生姜、桂皮、小茴香、大葱等放进调料盒中，加入适量酱油和盐，加水一起熬制到骨肉即将脱落，汤汁粘稠状即可，再取大蒜瓣适量切成碎末，少许味精一起放进容器里，将熬好的猪爪连汁一同倒进容器里即可，凉透定型后切块装盘即食，看起来酱红透明，入口清爽开胃，韧弹有劲，口感润滑。我家过年时我父亲必做的一道下酒凉菜，家人们都非常的喜欢。

年糕

在我的家乡只是过年腊月二十三才蒸一次年糕，是年货的一种，具有生活一年比一年高的寓意。以大黄米面为主，为了防止年糕过粘，按自家的喜好适量掺些玉米面，配以花豇豆大枣，豇豆煮熟后均勺地铺在蒸屉上，然后蒸锅水烧开着，边上气边在上面洒上用水拌成的大黄米面微粒细小的疙瘩，中间洒上一层煮熟的大枣，再重复大黄米面微粒细小的疙瘩，厚度在8公分左右，待蒸锅圆气蒸熟即可。我家的年糕在我小时候都是大黄米面（黍米面）后来才有糯米面，颜色金黄，枣香微甜，粘而不腻，细糯滑润，可油煎，可加糖，凉后复蒸，耐饥饿，更适宜主食。是过年时期家人特喜欢的美食之一。

熬菜

“熬菜”是我家乡的方言，也就是烩炖家常莱，其他地区叫乱炖。肥瘦相间的大土猪肉片，宽宽的粉条子，油炸豆腐泡子和肉丸子，加上大块酱红色王致和豆腐乳，酱油和食盐等各种调料，小火慢炖配以乡土白菜，炖至肉熟酱红色，粉条白菜软，闻之荤香味扑鼻，食之回味无穷，其美味是平日里改善的家常菜，贵也可尊为大众席桌，熬菜是汇集各菜的精华，相互串香的味道，是菜品中的佳肴。

烙饼

我家的烙饼也叫千层饼，是面食花样中的一个品种，也是我非常喜欢的家乡美食。制作方法比较简单，水与面的比例合适，和好面后醒面，醒好面后，揪剂揉剂，擀开抹油酥，油酥根据各家的喜好有芝麻酱、五香等口味的，折叠擀圆，锅中适量抹油，烙致两面微黄熟透即可。

烙饼有多种食用方法：肉丝炒饼饭菜合一，简单实惠；记得在家乡时上县城有事，带上自家的烙饼，进饭店加工成烩饼，荤香味美更具特色；烙饼还可以切条配菜做汤，饼条入汤不烂。

我家的烙饼黄而不焦，润而不干，切开手提层次明显，饼香四溢，绵软劲道，嚼劲十足，口感挺实，裹卷摊鸡蛋、煎腊肉饸，蛋香腊肉味诱人，更是美食中的绝配，食后久留余香，受到我家乡人们的青睐。

焦熘肉片

焦熘肉片，选择猪里脊肉，切成大薄肉片，加调料腌制，加鸡蛋清，裹水淀粉下油锅炸至金黄，适量蒜末、糖、醋水淀粉调汁，配以红椒丝（不辣的），黄瓜丝，将再次复炸的肉片等上述食料，入锅炒熟即可。此菜入口润滑外脆焦里嫩，突出鲜咸微甜炙口，是大桌席上人们喜爱的一道美食。

糖醋排骨

制作糖醋排骨要选择猪的中排，去边角剁成段，放在容器里加入姜葱丝，八角花椒，生抽香醋料酒少许食盐腌制数分钟，拌入适量淀粉，热油小火慢炸，炸至骨肉即脱金黄，油锅放入花椒八角呛锅，料渣捞出放入冰糖香醋汁倒入炸好的排骨段，慢炖至汤汁合适，加入蒜末，淀粉汁，翻炒滴香油出锅。这道家乡美食，装盘后看起来晶莹剔透，焦黄明亮，酸甜蒜味朴鼻，酸促甜，甜之烈，咸鲜浓，食之酸甜醇厚，腻香留唇，沁人心脾，是家乡大席的美食，深受人们的喜爱。

饺子

饺子是我家一年四季离不开的美食，家乡有一句谚语，“好吃不过饺子，自在不过躺着”。可想而知饺子在我家乡美食当中的地位。日常曾有红薯面的，主要都是小麦面的，馅料有羊肉，猪肉，牛肉等蔬菜素馅，花样品种较多，我家更偏爱茴香馅饺子，只是过年时吃的饺子要精致些，儿时是衡量家境条件的标准，也是家人盼望的一顿大餐，面和馅料都是非常有讲究的。年三十的饺子不能乱包，大小要整齐，像元宝一样，要包住福运，面料都是精白面粉，馅料是净猪肉大葱的，有时包一个带硬币的饺子，试探家人谁的运气来年好，包好后整齐放在高粱杆拍子上，上面放上黄纸钱，初一大多都是猪油渣豆腐白菜素馅的，吃时配以腊八醋，杏仁豆瓣小菜儿，寓意来年生活富裕，顺心没有烦心事。

饹馇

绿豆饹馇，是由绿豆或豌豆用水泡后，破瓣，漂皮，磨汁，过箩，成糊状在专用锅上摊制等多道工序的豆制品，可炸、可烩、可熘、可做汤。炸饹馇：摊好的饹馇切成菱形块炸至泡起金黄，装盘放白糖即食，外焦里嫩，甜脆香糯可口。扒丝饹馇：冰糖熬成糖稀成拉丝状后，倒入炸好的饹馇翻炒即可，速装盘趁热即食。

醋熘饹馇配以香菜酸香可口，酸爽开胃，增加食欲。扒丝和醋熘饹馇是办红白大事“十二八”桌席特有不可缺少的一道莱。

凉切

“凉切”是我家乡的方言，是指卤肉莱，卤味飘香，让我食后不忘。

卤羊头：卤羊头肉是我家乡的卤菜特色。卤熟的羊头，骨肉拆开分离，羊头肉酱红色，诱惑食欲，吃起来不膻不腻,羊脸皮肉筋道，嚼劲足，配以蒜蓉醋香油汁，口感别有的鲜香，爽口暖胃，食之欲瘾。

粉肠：制作粉肠非常复杂，首先选择猪大肠若干，反复洗净待用，一套猪心肺加调料卤熟切丁，红薯粉条泡发煮软切段，适量大蒜切丁，红薯淀粉调汁加调料盐与上述料混合，装入大肠分段封口，上屉锅蒸，边蒸边在大肠上扎眼，待定型蒸熟即可。做好的粉肠蒜味飘溢，脏香扑鼻，入口滑润，地方风味浓厚。小时候每逢春节前，我们子妹几人围在灶台旁，父亲精心制作的场景历历在目，浓缩着父辈对美食的追求与热爱。

炸酱面

我家乡的炸酱面比较有名，纯手工制作，程序比较复杂，首先是和面，和面时要看面的多少，加入适量的碱面和食盐，因为有“盐拿生碱拿熟”的说法，不可或缺，和好面后醒面，再揉再醒反复几次，面揉得表面光滑细腻，软硬度适中，过硬擀不开面，过软面条乱汤。煮熟后捞在凉开水中待用。

炸酱面卤莱也是关键，要选择肥瘦相间的五花肉，切方块丁，上油锅加调料煸炒至出油肉香，加调制好的王致和干黄酱汁，炒至酱肉出香，浮油飘飘装碗。

鸡蛋西红柿打卤，大蒜醋蓉香油，配以烫熟的绿豆芽，黄瓜切细丝。我家制作的炸酱面，细长圆溜，顺滑筋道，激灵且有嚼劲，酱面相融，清爽可口，夏食解暑开胃，是四季皆宜的美食。

蒸碗

我家乡的蒸碗是简称，实际上就是蒸肉碗，很普遍，但是做到色香味具全很不容易，在我的脑海里我家的蒸肉碗独具特色，食后久留余香，难以忘怀。

蒸肉碗选择猪肋上五花肉，切成十分大方块，开水煮成八成熟，改刀切成大薄肉片，整齐排列一层在瓷碗里，上面放上葱姜丝、花椒大料小茴香，王致和豆腐乳生抽调汁，冻豆腐切成和肉一样的条块状，铺在上面，加适量高汤汁，上锅蒸熟即可。蒸肉碗做好后，取相应的大碗与蒸肉碗相扣翻转，大肉片显面上歺桌。

蒸肉碗看起来酱红色油光，形状排列美观；闻起来荤乳香味扑鼻，沁人心脾；吃起来肥而不腻，入口即化；感觉肉软咸鲜可口；想起来回味无穷，垂涎欲滴，欲再享其美味。

在我家乡的“十二八”大席中是一道硬菜，有一种普遍认为，席面怎么样，看蒸肉碗，无肉碗不成席。

我家乡的美食，虽然它在中国美食文化中不曾出类拔萃，美味典籍里也不曾深藏，未曾列入知名菜系单列，我描述的还不够确切，与其美味还有差距，但是它那原汁原味的醇香，深受那一方乡土勤劳善良的人们喜爱，彰显了家乡人的美食智慧，得到了不断传承与弘扬，这枝枝艳丽的美食花朵，不仅丰富了家乡的饮食文化，育成了一方美食特色，充斥着人们的嗅觉美味，更润育了爱好美食的乡亲们，让家乡的饮食文化绚丽多彩。

如今天下的美食千万种，不计其数，但是百姓的歺桌上少了乡“土”味道，地道的美食要靠原生态的食料，不管你是从家乡走出来，还是留守在乡土的人们，他们都忘不了家乡，忘不了那家乡的原始味道，忘不了那家乡的饮食文化，忘不了对家乡美食的赞扬，禁不住家乡美食的诱惑，终身习惯与家乡美食相伴，因为在他们的心里深深爱恋着那一片热土，深深爱恋着养育他们的一粒粮一黍米，深深爱恋着一菜一粥，从骨子里深爱着家乡，深爱着家乡沃土上绽放的多彩花朵，深爱着家乡的美食！

我爱家乡的美食