清蒸“苏眉”鱼

多眼看世界

　　在海南有一种鱼叫“苏眉”，在当地和石斑鱼、马鲛鱼属于高档鱼类。用来清蒸：鲜香、嫩滑、可口，满满味蕾享受。

　　不同的鱼有不同的烹饪要求。如果不注意烹饪方法，那就是暴殄天物了。

　　清蒸苏眉肉质细腻，口感鲜美，富含多种人体所需要的蛋白质和氨基酸，营养丰富，清蒸苏眉是最好的选择。可以保持营养物质不流失又使食材的原汁原味。

　　慕名买了一条2斤重的“苏眉鱼”，既然是珍贵鱼货，那就需要认真地把它做成美食，不枉其美名。

整理清洗好苏眉

鱼肚处开口切长一点

改刀，鱼身处横切刀。

翻过来鱼身处同样横切一刀

在鱼背处，沿着鱼脊背左右各开口切一刀。

把葱结、生姜塞入鱼肚。

　　把切好的鱼，立起来放在盘中。在鱼改刀处全部塞上姜片，放在一边待蒸。

　　把一勺豆豉放入锅内，加少量白糖提鲜，再放入适当水，调制豆豉汤料咸淡。

大火烧开备用

　　把装盘后的苏眉鱼放入锅，约8～10 分钟左右，大火蒸熟。

　　把先前放在鱼上的生姜用筷子拣除，倒掉蒸鱼留在盘子中有腥味的汤水，撤上葱花、红椒、大葱细丝。

烧热的油浇淋葱花上至鱼身

把熬制后的豆豉用勺浇在鱼身周围

　　一盘色香味俱全的清蒸“苏眉”做好了，上桌。

　　清蒸苏眉鱼不要放料酒，如觉得须要放点酒可以放点啤酒，这样蒸出来的鱼原汁原味、肉质细腻、鲜美。