<p class="ql-block">这个是红烧羊肉小火慢炖一个小时后，羊肉基本炖酥，开始放大萝卜，吸收羊肉汤汁，中和羊肉汤的盐度，萝卜要切滚刀块，大块点，萝卜酥了就可以出锅！</p> <p class="ql-block">今天是朋友送过来一个羊腿，在家里分割，家里还有个专门剁骨头的刀，都砍的要死，震天响！前几天拿来就挂在阳台上，今天拿下来，腿皮都干啦，砍小就在清水里泡着！泡出血沫，二个小时！</p> <p class="ql-block">准备点生姜去腥</p> <p class="ql-block">冷水下锅焯水，大火烧开逼去浮沫，最后涝出洗干净，控干水分！</p> <p class="ql-block">起油锅把生姜炒出味道，加豆瓣酱炒出酱香味，加控干水的羊肉下锅翻炒，至没有水气味加大料：绍兴加饭酒，生抽老抽，耗油，冰糖，加焯水后逼去浮沫的老水！水要沫过羊肉稍微多点！大火后转小火慢炖一个小时，中间要看几次，不要烧糊了，盐度可以尝尝汤，羊肉筷子戳的进就可以了。</p> <p class="ql-block">放萝卜</p>