长城往事吕富荣的美篇

长城往事吕富荣

今天，在家正式学做蒙古族风味“手扒肉”。

手扒肉应该选择当年的小羊，肉嫩，口感鲜美。先把羊排剁成大块，冷水浸泡一小时，把血水泡出，控净水份。

我选择了半只羊的前腿和羊排部分，因为是第一次学做，比较认真。

把洗净的羊肉整齐地码在锅里。

锅中加入冷水，水要没过羊肉。

大火烧开，捞去浮沫，多捞几次，汤越干净越好。

配以花椒、大料(八角)、良姜、桂皮、小茴香，关键是加入孜然粒。

为了锅里干净，把佐料都存放在料煲里。

再配以葱、姜、蒜。为了接近蒙古族风味，并保留羊肉的本色味道，各种佐料都放的比较少。

根据蒙古人的做法，把所有佐料倒入锅内，不放咸盐面。大火开始煮肉。

待煮到30-40分钟，用筷子扎一下肉比较厚的地方，感觉能够扎的不费劲了，开始少放一点盐面，再煮10分钟。

关火后把肉捞在一个大一些的容器，(蒙古族是用木制的大方盘，保温性很好)。

我就码在家里捞饺子的大盘里，也可以。

按蒙古族吃法，应该配有小刀，一小块一小块的用刀拉下肉再吃。于是，我找来了纯银藏刀🔪。

忽然想起配几根香菜是否感觉更好一点。

蘸料是提前选择好的粗韭菜花，口轻。最好是坝上草原的野生韭菜花，更好。和蒜蓉辣酱。

既然是蒙古族风味，那就配上奶豆腐吧。

自己熬制的奶茶，热热乎乎。

再把奶豆腐泡在奶茶里，是不是绝配?

又做了一个羊肉汤熬白萝卜 ，刚出锅时，汤是奶白色的，再配上香葱段和枸杞，色泽鲜艳。

担心吃肉过腻，又切了几段黄瓜条和白萝卜。

上桌开吃。我外孙爱吃肉，我告诉他，小刀的刃子应该朝自己方向，这是对人的尊重。他一学就会了。

切下小块儿羊肉，抹上韭菜花和蒜蓉辣酱，他觉得味道不错。

然后开始大块儿地切，大块儿地吃，边吃边说，香， 好吃。

大家吃的都很开心，觉得很香。

外孙吃的专注。

既然是蒙古族风味的手扒肉，主食那就配上新疆的烤馕吧。都是少数民族的。

萝卜汤用上派场了，大家每人都盛了一碗，都说汤也好喝。

今天在家第一次学做手扒肉，得到一家人的认可和赞誉，感觉一上午没有白忙乎。