山水浪人的美篇

山水浪人

越南卷粉

自驾进入广西、云南与越南接壤的沿海沿边地区，北海、东兴、硕龙、马关……都会在一些小吃摊上见到一种极有异域风味的小吃越南卷粉。每次见到，都想尝尝，却因赶路或不在饭点的原因未能如愿。
在建水临安古城书院街的一条小巷里又见到了越南卷粉，再次勾起我的食欲。建水并非沿边城市，不知这里的卷粉的口味是否地道，不过自己并未吃过，所以也谈不上如何辨别其口味的地道。旅行在外，除了一路的风景，地方的美食自然也是不可以错过的。
小店的越南卷粉有四种口味，葱肉馅儿的，榨菜馅儿的，芹菜馅儿的，还有香菇馅儿的。我第一次吃，不知如何选，老板每样卷了两个。吃卷粉必须配上调味蘸料碟，蘸料是越南卷粉的灵魂，和四川的蘸碟儿有很大的不同，不带一点点麻辣。鲜柠檬汁儿、薄荷叶儿、生抽，味道咸鲜，还夹带着薄荷的香味，生津开胃，别有风味。
卷粉的皮儿是这道美食的关键，皮儿的加工类似川渝一带传统的米粉加工过程，米浆在绷平的纱布上蒸烫而成，高温滚烫的水蒸气缓慢熟化米浆后，米浆结胶成皮。熟透的皮儿，皮儿薄柔软，绵而有韧，晶莹透光，米香四溢。
细碎的菜料均匀地涂抹在热烫而绵软地皮儿上，成卷，如同一条透着脏腑的软体昆虫，令人怯而好奇，迟迟不忍下口。刚上桌的卷粉冒着热腾腾的香气，粉皮儿的米香，馅儿的菜香，蘸碟儿的调料香交织一起，扑鼻而来，让人难以抵挡。一口下去，口味酸咸回甜，满口串香，柠檬酸使人大开胃口。我想，若在炎热的夏日，热菜改凉菜，咸酸凉爽，岂不更加爽哉！
人们常说，一道美食其背后往往都会有一个故事，小店之所以卖越南卷粉，是因为店主娶了一个越南媳妇。上世纪七十年代中越边境冲突，店主的妻子来到中国，听说她很多亲人现在都在越南。几十年过去了，店主娘已经变成了一个地地道道的建水人，她早已融入了建水，融入了这里的生活。

建水是个历史悠久的古城，每一条古街、古巷都会有自己的故事，一个小店，一道越南卷粉，一个朴实的普通建水人家。旅行在路上，风景在路上，故事也在路上。