“寻味顺德”之旅（二）

Mr•Li

　　祖庙——是广东省的文化地标之一，或者说是顺德城市文化的灵魂，始建于北宋年间。顺德的祖庙是最具代表性的岭南建筑之一，被誉为“东方民间艺术之宫”、“岭南建筑艺术之宫”。祖庙是一个集政权、族权、神权为一体的庙宇，作为在佛山地区诸庙之首的顺德祖庙，它与佛山地区的历史紧密相关。

　　顺德祖庙是供奉道教崇信的北方玄天大帝的神庙，名“北帝庙”。之所以称为祖庙、是因为“历岁久远，且为（佛山）诸庙首”的缘故。同时，因为宋、元以后这里一直是佛山地区各宗祠公众议事的地方、成为联结各姓的纽带，所以当地人习称它为祖庙。

　　顺德祖庙以其独特的岭南古建风貌和所存的冶铸、漆朴、箔金、雕刻，反映了当地名匠在明清至民国时期高超的工艺技术水平，熔古代地方经济、文化、宗教、民间艺术于一炉，展现着工商、科举、民俗、粤剧、武术五大文化主题，是对该地区古代的一个缩影。

　　佛山祖庙作为佛山的民间祭祀中心，在佛山人心目中占有重要地位。祖庙不但是明清本地建筑艺术的集中表现，还是明清佛山手工业和民间工艺的瑰宝，被誉为“东方民间艺术之宫”。

　　在这知名的祖庙里，两位被称为武林高手的黄飞鸿和叶问各占了一席之地，大门进去，左边的第一座建筑就是叶问堂，咏春宗师叶问，在祖庙中占据了最显著的位置。而在孝节牌坊之后，祖庙里还有一座仿清代青砖镬耳建筑，这就是占地五千平方米的“黄飞鸿纪念馆”，无影腿黄飞鸿在祖庙里占据了最大的地盘。这两位出身于当地的晚清和民国的武术宗师，因为一系列以他们为主角的武侠电影而名扬大江南北，相信有许多外地人正是通过观看电影《黄飞鸿》与《叶问》，才知道了佛山、知道了顺德之名的。

先来一个造型

再来一个留影

这架式象是打太极

祖孙俩也来一个合影

　　当走进祖庙就会被一种浓浓的文化气息包围着，这当然不仅仅是触眼处都是古朴典雅的岭南建筑以及其精美的装饰工艺和庙内所珍藏的艺术珍品，更是由于由内而外散发出来的一种气息……

　　叶问堂设在佛山祖庙一座具有岭南风格的仿古建筑内。馆内主要分为三部分：叶问堂、木人桩房和咏春门人展室，其中包括有关叶问的铜像、照片、实物以及其门下弟子照片、实物资料。一代宗师叶问（1893～1972）本名继问，佛山福贤路桑园叶氏家族人，自幼拜艺于詠春拳宗师梁赞门下，技艺日臻精湛。叶问是首位公开传授咏春拳法的大师。1949年，叶问赴港定居后的二十多年里一直致力于詠春拳的推广和普及。叶氏门下桃李盈门，吸引海内外社会各个阶层人士跟随习武。其中最有名的弟子莫过於李小龙，他1954年至1957年间追随叶问学习武术，也将咏春拳散佈到世界各地。如今，詠春拳已由中国走向世界，成为世界上流行最广的拳种之一。

　　黄飞鸿纪念馆是一座两层仿清代青砖镬耳建筑，总占地面积五千多平方米，整个纪念馆为两层两进深三开间仿清代镬耳式建筑，内设陈列馆、影视厅、演武厅、演武天井等。陈列部除了介绍黄飞鸿的生平事迹，还全面展示了近70年来围绕黄飞鸿而产生的各种文艺作品以及上千件珍贵文物。现在黄飞鸿纪念馆每天都有一场武术表演与南派舞狮表演，锣鼓喧天，煞是热闹。

　　今年恰逢兔年，祖庙博物馆创新推出兔年醒狮——兔子狮。兔子狮一出场就萌翻众人，祝贺各位游客新的一年大展宏“兔”，深受大家欢迎和喜爱。此表演还被中央电视台2023年的新闻联播节目播出……

　　春节期间，祖庙博物馆开展“非遗过大年 文化进万家”新春系列活动，丰富多彩的“文化大餐”年味足，每天吸引不少游客前来，感受浓浓的佛山本土春节韵味。

　　舞狮，是中国优秀的民间艺术。舞狮有南北派之分，其中南狮又称醒狮，发源和盛行于岭南地区，被列入了第一批国家级非物质文化遗产名录。顺德作为南派醒狮的发源地，醒狮造型讲究神似，舞狮动作迅捷且富有难度，威猛彪悍，充满阳刚之气。主要是靠舞者的动作表现出威猛的狮子形态，一般只会二人舞一头。狮头以戏曲面谱作鉴，色彩艳丽，制造考究；眼帘，嘴都可动。严格来说，醒狮的狮头不太像是狮子头，有人甚至认为较为接近年兽。醒狮被认为是驱邪避害的吉祥瑞物

　　祖庙为一组南北向依纵轴线对称的建筑群体，由南向北排列依次为万福台、灵应牌坊、锦香池、钟鼓楼、前殿、正殿、庆真楼，整座建筑多用木石材料，斗拱梁架全用坚实的木料接榫构成，殿堂屋脊以石湾陶塑（瓦脊公仔）装饰，四周墙壁镶有大量砖雕、灰雕，殿内摆设有木雕、石雕、铁铸、铜铸、锡铸艺术品，堪称一座艺术殿堂

　　祖庙里面灵应寺建造的相当宏伟，它顶上的雕刻人物更是精雕细琢，可以用难以企及来形容。灵应牌楼是明景泰二年（1451年）将祖庙“敕封”为灵应祠时所建，正面是“灵应”，北面是“圣域”金箔大字。牌楼设计严格，结构精密。为三楼三层式，第一层为歇山顶，第二、三层为庑殿顶，檐、柱间大量使用斗拱，飞檐叠翠、层出不穷。

　　万福台建于清初顺治十五年（1685年），建筑以歇山顶、不用斗拱、面宽三开间、进深二开间。分前后台，前台三门敞开，是专供演戏用的戏台，也广东省乃至华南地区保存较好的古戏台。它是佛山作为粤剧发祥地的见证。

　　庆真楼建于清嘉庆年（1796年），楼高三层，面宽进深各三间，锅为歇山顶，正脊有光绪年间后加的陶塑人物瓦脊一条，梁架抬梁式，檐柱为花岗岩石方柱。

　　锦香池开凿于明正德年间。原为土池，于清雍正年间改为带石雕栏的石池。里面有巨大的石刻龟蛇，象征着真武大帝的原身，在清池里仿佛随波起伏。

前殿建于明宣德四年（1429年），样式为歇山顶式建筑，正脊亦有清光绪年制作的双面陶塑人物瓦脊一条。檐下为如意斗拱，层层相叠，雄伟壮观。

正殿建于明代洪武五年（1372年），样式为歇山顶，正脊有清光绪年间添加的陶塑人物瓦脊、垂直及线脊神仙走兽。殿周三面围墙，南面敞开，中间为天井。殿内置有明正统年间（1436~1449年）制作的北帝造像和石雕神案，以及清代的大型贴金夹神像等，使大殿更显威严肃穆。

　　游览完袓庙后，接着就品尝了一道被列为非物质文化遗产的顺德美食：毋米粥。

毋米粥是一种粥。它可代参汤，又能补液填精延年益寿。烫菜嫩滑利用勾芡原理，保持烫菜鲜嫩。喝酒不醉，粥汁润滑肠道养胃保肝解酒。自然提鲜，天然生成谷胺酸，不用添加化工合成的味精鸡精。天然去腥，烫食任何海鲜、禽畜都没有一点腥味。毋米粥有益气、键脾、养胃、清肺、减肥、润滑五脏、促进消化、除废排毒等多种功效。

　　据介绍，顺德的毋米粥，倡导的是健康饮食理念，首先原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米，经过多个小时的静心熬制，使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉，只留取了米粥中含有多种维生素、矿物质、蛋白质、淀粉层，这就是毋米粥了，绝对非同寻常、营养丰富、老少皆宜的粥了，毋米粥的“毋”字就是这个意思，“毋”字第二层意思就是“有米不见米，只取米精华”。

　　用毋米粥来烫食更是一绝，它不仅烫海鲜没有腥味，而且烫肉类是不宜老的，越烫越嫩。有别于清水锅和火锅，因为粥的密度大，可以充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既鲜又嫩。

店家介绍说，来毋米粥就餐，有喝三碗粥之说——

粥前的第一碗粥是养胃粥，可以滋补养胃，喝酒之人餐前喝一碗粥可以保护好肠胃，喝酒就不容易醉了。

餐中的第二碗粥是鲜味粥，在烫完肉类海鲜之后的第二碗粥，味道鲜美，可增进食欲。

餐后的第三碗粥是营养粥之前烫的肉类、海鲜、菇类、蔬菜的营养都在这第三碗粥里面，可以补充人体所需的各种营养，越喝越健康。

听店家介绍，说毋米粥烫食吃法也有一定的讲究。首先是毋米粥的浓稠度，毋米粥太浓或者太稀都不适于烫食海鲜；再者就是在涮食海鲜、肉类时要注意控制火候，要使用文火来保持毋米粥温度的均匀上升，切勿火候忽大忽小，这样烫食出来的肉质口感不佳，影响食欲；

　　毋米粥烫食食物有一定的先后顺序，遵循“先荤后素”的原则，店家推荐的吃法是，首先烫食海鲜，由于海鲜更注重鲜味，让它在粥水里细细熬煮，可以使海鲜的鲜味充分散发出来而和毋米粥的清香融合，这样吃起来别有一番风味。肉类的味道稍重，放到第二，此时粥水中已有海鲜的鲜味，再融入肉的香味能使味道更为鲜美，而又能让肉吃起来不觉得油腻，鱼羊为鲜嘛。最后再加入新鲜时蔬，吸收汤底中的油脂，这样烫出来的蔬菜更为鲜绿柔软，增进人的食欲，也有助于消化。

待将所有食物都从汤底中捞出来以后，就剩下米白浓稠、飘香四溢的毋米粥粥水了，再撒上点儿绿叶菜，盛上一碗品尝，“清、香、爽、滑、鲜”尽入口中，唇齿留香，味蕾绽放。