<p> 许多美好的事物往往来自于意外，有一种美酒，也因意外诞生，而成为了奇世珍宝般的存在，这便是贵腐酒。</p> <p> 相传400多年前，伊盖姆酒庄的主人酷爱打猎，出行前他叮嘱酒庄工人，要等他回来后再采摘葡萄。结果狩猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄变成了“烂葡萄”。</p><p> </p> <p> 他不忍心扔掉辛苦劳作换来的葡萄，还是决定像往常一样装桶发酵。</p><p> 意外的事情发生了，这些“烂葡萄”酿出了口感圆润甜美的味道！</p> <p> 其实，这些葡萄并不是真的腐烂，只是感染了一种叫做葡萄孢菌的霉菌，使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。</p><p> 这种细菌寄生在水果皮上，不仅使原本很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。</p> <p>感染葡萄孢菌的葡萄演变示意：</p> <p> 使葡萄受到感染而又不全部腐烂需要特定的气候条件：需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度，接近中午，雾气散去，又需要阳光充足、气候干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展成为让葡萄腐烂的灰霉菌，如此苛刻的气候条件全世界并不多见，由此这种葡萄产量极低，故而得名贵腐。</p> <p> 贵腐的葡萄釆摘与众不同。</p><p> 首先必须用人工釆收葡萄，而且要分好几次完成；</p><p> 其次要严格控制釆摘时间。贵腐比正常葡萄的采收时间来得晚，如果在采收前或采收期间下雨，将前功尽弃，染上贵腐菌的葡萄非常脆弱，吸收了过多的水分后就会将糖分解成醋酸。</p><p> </p> <p> 不早一分，不晚一刻，刚好感染贵腐菌，是不是最后获得一瓶贵腐酒，不仅有人力的辛劳，更有大自然的思赐？</p> <p> 这就理解了，为什么陈年上好的一瓶滴金酒庄的贵腐甜白，价值会从几千到几万元不等。</p> <p> 多么幸运，离我家仅50公里的苏玳，就是法国最著名的贵腐甜酒产区。</p> <p> 官方列级酒庄评级中的唯一一个超一级甜白酒庄——滴金酒庄就位于苏玳的一个小山丘上，其建筑历史可以追溯至12世纪。</p><p> 那是大自然垂青的地方。</p> <p class="ql-block"> 一瓶名贵的贵腐葡萄酒价格让人望而却步，那就让我们尝试同样如甘饴般，且价格又亲民的贵腐吧。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 法国苏玳的思蒙卡特酒庄的贵腐酒，琥珀色的颜色，类似杏仁、桃子、蜂蜜的香气，还有一些焦糖布丁、坚果的味道，一种甜美的圆润感，在你舌头上跳舞，浓情蜜意，就是喜欢你的心动的那种感觉。</p> <p> 贵腐酒是一种晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白葡萄酒不一定都是贵腐酒。像这款万多水晶晚收甜白，就是以没有感染贵腐菌的“健康”葡萄自然风干法酿制而成，酒体顺滑，口感甜美丰富，同样值得品味。</p> <p class="ql-block"> 如果更倾向于不太甜的口味，那么法国阿尔萨斯的琼瑶浆就是很好的选择。琼瑶浆是世界上最香的葡萄，号称瓶中香水。</p> <p> 在法国，甜白葡萄酒的经典搭配是鹅肝酱、海鲜、爪果、甜点等食物。</p> <p> 其实，辅佐中餐，甜型的葡萄酒也能锦上添花。</p><p> 比如大多数人喜欢吃梅干菜扣肉，又怕腻味，葡萄酒中甜度与酸度的完美平衡，悠长的余味刚好解走了肉类的油腻口感。</p><p> 又或者一口又麻又辣的椒麻鸡后，甜酒能中和川菜的麻辣口感，口中不觉得厚重，以清爽的状态迎接下一次味蕾的沸腾。</p><p> 还等什么呢？</p><p> 我已经垂诞欲滴了......</p>