<p class="ql-block"> 关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为年，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眼了。年饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称高氏族，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。年来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了年的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂年度关，于就把年与高联在一起，称作为年糕(谐音)了。</p> <p class="ql-block"> 我是陕西榆林市吴堡县人，我们家每年都吃年糕，前几年一直是老妈在蒸年糕，今年因为新冠病毒老妈正好阳过，没敢做，是老公做的。记得老公蒸年糕第一次是去年孙女满月时，我和老公一起去西安为孙女送祝福的，当时老公说过满月一定得吃糕，（西安没有现成的糕买，只有自己加工）但是我们俩都没有做过，老公毫不犹豫就说：简单，他做。我对老公的肉食厨艺一点都不怀疑，面食我迟疑了片刻，但还是把黄米面粉买了带到西安，出乎资料的是老公第一次蒸糕就很成功！今年除夕早上的年糕就是老公一步一步做好的，我把视频就下来，整理好。又想学的朋友可以看看！</p> <p class="ql-block"> 头天晚上，把买好的米面用100度开水拌匀，小疙瘩像图片所示就好了。</p><p class="ql-block"> 红糖压碎后把炒熟的芝麻拌一起，做馅。</p> <p class="ql-block"> 第二天早上，把蒸锅放火上水开后，往蒸屉上洒昨晚渗好的湿糕面，一定得一层一层的洒，等蒸汽上来了才能再洒一层，直到把所有湿面都蒸完。</p> <p class="ql-block">蒸熟后的糕坯，还需要放案板上用力揉戳，直到把年揉匀，揉到很光滑，最好揉成圆柱形长条。</p> <p class="ql-block">揉搓成这样的条，后用保鲜膜盖好，不能凉了，也不能吹干，凉了干了糖馅不好包进去。</p> <p class="ql-block">然后把揉好的糕条按两厘米切成差不多大的小块，把小块糕团压一压像饺子皮一样，把提前做好的糖馅包进去。等把所有的糕角包好后，给油锅加热，把每一个糕角都放进油锅高温煎炸，黄澄澄成品油糕就出锅了！</p> <p class="ql-block"> 过春节吃黄米年糕寓意一年要比一年高一年一年好！过各种纪念日吃油糕也寄托了人们对美好生活的向往与对传统节日的祝贺！</p>