怀山药牛肉面

陈九如

　　怀山药是兰州牛肉面创始人陈维精的家乡特产，是四大怀药之一。怀山药在当地称铁棍山药，因山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。河南省古怀庆府是铁棍山药的地理标识原产地。

　　秦汉时《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。焦作古称怀庆府，北依太行，南临黄河，自然条件得天独厚，山药、地黄、菊花、牛膝“四大怀药”驰名中外。怀山药作为“四大怀药”之首，医家评价其“温补”、“性平”，是“药食同源”的典范。“铁棍山药”为怀山药中的极品，因其色褐间红、质坚粉足、身细体长，外形酷似铁棍而得名，主产区为河南省焦作一带，焦作古称怀庆府。

　　兰州牛肉面创始人陈维精家传的“怀山药牛肉面”是药食同源的食疗方剂之一。怀山药味甘、平，归脾、肺、肾经，系重要滋补药品，具有滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓等功效。临床常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴、神经衰弱等症。生山药常用于手足冻疮、痰喘、尿频等症，是中药方剂中常用补药之一。所以怀山药牛肉面具有益气补肺，养颜安神，强身健体，增加身体免疫力之功效。容易感冒、体质虚弱、怕冷的人，可以多吃，食疗效果极佳。

原料按10人份

主料：手工刀切面条1000克，黄牛肉1000克，铁棍山药500.克。

辅料：芹菜80克，枸杞子50克。

调料：葱段50克、姜块（拍松）30克、料酒15其、盐50克、味精20克、花椒5克、胡椒粉10克。

做法

1、黄牛肉洗净，泡出血水后，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中， 氽约3分钟，捞出，洗净，沥水。

2、山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，汆水，捞出后沥水。

3、砂锅洗净，放入清水5000克，再放入牛肉、葱段.、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫，放入花椒，小火炖2小时后，再放入山药枸杞子，再炖1.5小时，至牛肉酥烂，拣去葱、姜、芹菜，加入盐、味精、胡椒粉，即成。

4、另起锅烧水，水沸后下入面条，面条煮好后分别捞入10个碗中，浇上山药牛肉汤汁即可。

特点

面条柔韧筋道，牛肉酥烂，鲜香味美，适口不腻，营养丰富。