蟹黄虾仁豆腐

林嘉玲

　　蟹黄虾仁豆腐是一道经典的淮阳菜。在每年八九月份螃蟹上市的季节，用新鲜的螃蟹肉和嫩滑的豆腐做这道菜，鲜香爽滑，别具风味。其他季节也可以用咸鸭蛋黄代替蟹黄。

虾仁和豆腐含有优质的蛋白质，经过精心制作，这道菜咸中带鲜，嫩滑可口，非常适合年老体弱者和孩子食用。

好多人“阳过”后，胃口差，这道菜可以提供优质的蛋白质，营养好吃，实为滋补身体的美食。

如何用成本不高的豆腐和虾仁，做出饭店的口味和高级感呢？我着实下了一番功夫，下面和大家分享我的做法。

食材：咸鸭蛋黄酱、内酯豆腐、鲜虾，辅料有豌豆、胡萝卜丁。

买来的鲜虾洗净，将虾头取下备用，剥去虾的外壳，取出虾线，把虾背划开。

内酯豆腐切块，葱姜切末备用。

做法：

一、焯水

起锅烧水先放入豌豆胡萝卜丁在锅中煮2分钟，捞出备用；然后放入虾仁，倒入少许料酒，去除腥味，虾仁变色后捞出备用；改开大火，放入一小勺盐，放入豆腐在锅中煮沸，放盐可以使豆腐入少许底味，还可以去除豆腥味，开锅2分钟后捞出控水备用。

二、煸虾油

起锅后放少许油，煸炒虾头2分钟，然后倒入一小碗开水，继续煮2分钟，关火。去除虾头后，得到一小碗红色的虾油汤汁。

三、另起锅烧油，煸炒葱末姜末，放入2小勺咸鸭蛋黄酱，开小火把咸鸭蛋黄酱炒至起沙，期间要用铲子不停的搅动，把咸鸭蛋黄的香味烹炒出来。

放入煸好的虾油汤汁，加入盐，放适量的白糖、鸡精提鲜，少许白胡椒粉去腥增香，放入豆腐，在锅中烧2分钟，将豆腐烧入味。

然后放入豌豆胡萝卜丁虾仁，用铲子轻轻地推，以防搅碎豆腐，最后分两次勾入水淀粉，将汤汁烧至浓稠就可以装盘了。

豆腐的滑嫩与咸鸭蛋黄的油香浑然一体，虾仁与豌豆胡萝卜的加入则丰富了菜的色彩和口感，真是色香味俱全。

烹饪小技巧：

煸虾油是此道菜增色添香的关键，鲜虾的虾头煸炒后，记得一定要加一点开水，这样煮沸后的虾油汤汁色泽红亮。

所谓的幸福，不就是对一日三餐怀揣憧憬吗？根据自身条件，打造自己的精致生活，这无关贫富，只需用心，无关博大，只在细微。

人间至味是清欢，在锅碗瓢盆中，在烟火氤氲中，感知岁月静好，似水流年。

撰文：林嘉玲