镇平人的朝酒

南阳敬翰书法堂

　　镇平有种美食叫朝酒，又被叫做凉粉茶，它似汤非汤，似饭非饭，似酒又不是酒似菜非菜，可是又令人念念不忘垂涎欲滴，一提起它就会有人问：你是镇平西乡人吧？

镇平习惯以县城为中心，按照东南西北方向，分为东乡西乡南乡北乡，这只是个笼统的概念，在风俗习惯大体相似的情况下有些细微的差别。

比如朝酒是西乡人的最爱，东乡人则偏爱酸汤了，其实朝酒也属于一种独特的汤类，这可能就是异曲同工殊途同归吧。

朝酒和南方的早酒是两码事儿，早酒南方早饭是佐餐下饭的，可以是黄酒也可以是白酒，比如襄樊的牛杂面配上一碗老黄酒，而武汉一带喝的却实白酒了。

为啥叫朝酒，可能和时间有关，因为它是大年初一早上起床后喝的，也有人说是古代官员上朝前喝，顾名思义就叫做朝酒了。

在镇平朝酒过年的时候才喝的，初一的早上焚香祭拜之后，首要任务就是下厨房做朝酒，一般是男主人居多，一是因为女主人辛苦一年了得体贴一下，二是男人做饭舍得下料做出来的朝酒滋味足。

热锅凉油加入葱姜爆香，下入肉片（以牛肉为佳）略微煸炒，放入佐料入味，然后加水大火烧开，待水烧得翻滚下入提前切好的凉粉豆腐丁，豆腐凉粉经过熬煮口感变了豆腥味也消失了，汤的味道也变得醇厚馥郁，这时候需要黄酒来作为点睛之笔。

qu酒是个技术活，是根据个人口味掌握的，没有具体标准，可偏偏这就是最体现技术的地方，太少则味道寡淡，太多则味道太浓盖过其他食材，还会略带苦涩味儿。

适当的黄酒也可以使诸味儿协调，汤鲜肉美，豆腐凉粉贡献口感，咸鲜可口的同时凸现黄酒的醇香，味道一瞬间提高几个量级，这个时候可以盖盖住火稍微歇息片刻了。

朝酒做好自己是不能先吃的，是要端给亲一家的长辈享用的，这是孩子们差事，于是初一的早上经常看到穿着新衣的孩子们端着大碗的朝酒在村里串。

端完朝酒才是自己一家人享用的，碗通常不大，因为这不是正餐，是早饭饺子前的一种习俗礼仪。

因为味道太好了，孩子们却不管这些，非要吃得过瘾吃得肚子溜圆，大人们也吃得浑身热乎满面红光。

朝酒喝完，女主就开始下饺子，这时候得酌量着下，因为朝酒吃得过瘾了肚子没地方了，就约摸着下些因为这毕竟是正餐，虽然朝酒已经盖过饺子的风头。

出门拜年的时候有些孩子腿脚踉跄，有些孩子耳红面赤兴奋过头，大人们知道他们是朝酒喝多了，因为朝酒也是酒，会令人愉悦的，过年就是要高兴喜庆的，于是大家随着拜年的队伍说着吉祥如意的祝福高高兴兴过新年。