<p class="ql-block"> 我们知道咬一口馒头或面包时，就会发现皮内全是蜂窝状的孔隙。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。在面粉中掺入适量的酵母粉，当温度在28～30℃时，酵母菌便迅速生长繁殖，同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出，就在面团里面形成了蜂窝结构，使面团膨大松软，这个过程，就称为“发面”。高峰时，1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大。我们也来试一试吧！</p> <p class="ql-block"> 准备好面粉，酵母</p> <p class="ql-block"> 和面，加入适量酵母。咦？我们的面怎么不发呢？快来寻找一下原因。</p> <p class="ql-block"> 这馒头也太难吃了。失败会是什么原因呢？酵母粉没有用温水化开？2.气温很低？3.醒面时间不足？3.酵母量太少？4.做好以后没有醒面就直接蒸？5.揉面时间太长还是太短？</p> <p class="ql-block">失败是成功之母，我们再来一次。这次我们盖上保鲜膜，放在阳光下。</p> <p class="ql-block"> 比上一次进步不少。有的还是发的不够足。听说发面时加入适量的糖，会供给酵母菌更充足的养分，发面更加充分，口感也更好，下次再试试，屡败屡试，直到成功为止。</p>