<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 幺 妹 家 的 腊 猪 头</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 零点（郭平川）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 今年春节受疫情牵连，未能如愿回老家，给西去老人烧香，看望亲友，过了一个平淡的大年。</p><p class="ql-block"> 我家幺妹深知我爱吃猪头肉，近日，便托三妹带了一只上来，她还烧了皮，打整得干干净净，只等直接下锅。</p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">幺妹家拿来的腊猪头和猪耳朵</i></p> <p class="ql-block"> 当日，我卸下一块入锅，渗水开煮，一会儿热气从锅盖边扑散开来，厨房里开始弥漫久违的家乡那种腊肉香味。巴不得快点煮熟试尝，无奈头肉是带骨的，煮的时间需长。经验告诉我，带骨的肉肯定比光皮好吃，骨肉相粘而味道不同，宛如带骨的羊肉汤别样鲜美。加之是土猪肉，一个多小时才煮耙。揭开锅来，肉红深亮，汤已浓稠，醇厚馋涎。诱发了我的食欲，来不及让它冷却，趁热先用小刀割下一片，放进嘴里轻咬细尝，腊香俱全，丝丝入味，美也！接下来，扒掉骨头，切片装盘。那猪耳朵也毫不逊色，红润舒韧，嚼来爽劲，不失一道美味的下酒菜，如今与酒疏远的我，有这佳肴相伴，主动倒了半杯红酒，以酒待菜，痛快过了后面的佳节。</p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">煮好装盘的猪头肉</i></p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">煮熟的猪耳朵</i></p> <p class="ql-block"> 吃的倒好，做的费劲。炕腊猪头比做香肠麻烦，尤其是整块的猪头那种，先要去净猪毛，不沾生水，打理干净，码上适度的盐，让它慢慢腌浸，过两天翻扑过来，把血水换掉，再抹上一些香料，花淑，白酒，酱香润色，进行第二次腌制，再过几天才捞出，自然风干水气，土法柴火烟熏，最好加点柏桠，炕岀来肉的更具色香。这是幺妹多年的做法。</p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">猪头肉和香肠是下酒的好菜</i></p> <p class="ql-block"> 幺妹在几姊妹中排行第五，皆称呼老五。姊妹五个情同手足，一直感情深厚。幺妹人很勤俭，舍得吃苦，擅长待人，她的猪头肉为我们过大节添了一道年味，体现了浓浓的亲情。</p><p class="ql-block"> 2023年1月27日</p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">家乡的年味</i></p>