<p class="ql-block">第二十一碟 芋肉卷</p><p class="ql-block">主料：芋子1斤，地瓜粉2两，木薯粉半两。</p><p class="ql-block">辅料：五花猪肉(除去皮)2两，干香菇3朵，香葱6根。</p><p class="ql-block">调料：盐，酱油，料酒，香麻油，味精，胡椒粉，熟猪油每种适量。</p><p class="ql-block">制作：1. 芋子除去皮，洗干净蒸熟透，倒入平底锅内，捣烂成芋泥，洒少许盐、胡椒粉、猪油同芋泥一起搅拌均匀；地瓜粉与木薯粉一起碾压成细粉，和芋泥一起揉搓均匀，如太湿会粘手可加些地瓜粉，揉搓至以不粘手为宜，搓成圆长条状，刀切成一节一节3厘米厚小段的芋皮卷。</p><p class="ql-block">2. 把剥去皮的五花猪肉洗干净；干香菇泡软，洗干净；香葱洗干净；把肉、菇、葱都分别切成小丁粒状。</p><p class="ql-block">3. 干净炒锅里加猪油适量，开火把肉丁粒炒出油，加入香菇丁粒炒熟，调入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油等一起炒拌均匀成馅料，装入碗中备用。</p><p class="ql-block">4. 干净锅里加水适量煮沸，把芋皮卷放入沸水中煮熟(它会浮起水面上来)，起锅用盆装，葱花丁粒撒入盆中搅匀，再把炒熟的馅料加进到盆中拌匀即可。</p>