日记：舅舅的家宴

张桂生

日记：舅舅的家宴 2023.01.22. 亲人团聚的家宴 春节期间，我们家都会与孩子的小舅舅家、大舅舅家一起团聚吃饭，这已有40多年了，成了我们家的习俗。近十年来我们都是在孩子的小舅舅家吃的团圆饭，而大多是在年三十，与年夜饭合并了。每年到这一天，小舅舅与舅母提前开始为这餐家宴做准备了，忙着采购各种食品，预制菜点，大多为家常菜点。小舅舅为了能使大家吃得满意，还特地练就了几道拿手菜，如红烧肉、咕咾肉、腌笃鲜等，这些拿手菜都是小舅舅寻找了多种配方，再买来食材先在家里进行多次的试制后，总结确定了一套自己的配方和操作方法，故品质稳定味道鲜美，成了我们大家这天争相品尝的美食。鲜美水果盆 儿媳的招牌菜 今天我们照例聚集到了小舅舅家共享晚餐，和往年不一样，小舅舅和我们都成了爷爷辈，多出了一桌孙辈，小舅舅和小舅母早已做好了准备，已摆放好大小两个餐桌，铺好餐具和酒杯，还摆上了水果盘。冷菜也已摆上桌面，有小舅舅精心烹制的“上海爆鱼”“白斩鸡”和“酱乳鸽”，爆鱼外脆里嫩，白斩鸡鲜嫩皮脆，酱乳鸽鲜香味美。还有一道“五香卤牛肉”，这是我儿媳妇的招牌冷菜，她是用德国的小美料理机，按照购买时随机提供的标准配方和操作方法，花了4个多小时卤制的，牛肉色泽酱红，味道香浓鲜美有嚼劲，在前年的家宴上推出后，立马就受到了大家的好评。五香卤牛肉，上海爆鱼，白斩鸡，酱乳鸽 家宴的头道菜 小舅舅的家宴菜肴变化也很大，不再注重以前上海人年夜饭吃的传统大菜，如什锦拼盆，整鸡整鸭整鱼蹄膀四大件，蛋饺蹄筋肉皮全家福等，渐渐变为了较为随意的家常菜。家宴的第一道菜一般是上海的传统菜肴“炒虾仁”，虾仁的上海话谐音为欢迎，第一道上是为了讨个口彩，以欢迎大家的到来。这次的家宴也不例外，是虾仁炒鸡蛋，虾仁洁白脆嫩，鸡蛋色泽金黄鲜香十分喜庆。接着就上了“炸鸡翅膀”和“烤羊肉串”，这是小舅舅专为孙辈的孩子们做的，果然这两个菜被孩子们来了个光盘。 炸鸡翅膀和羊肉串则是孩子们的最爱 儿子的秘制羊肉 舅母端上来一道砂锅羊肉，羊肉无膻味，香酥味美。大家正在赞美这道羊肉做的火工到位味道好吃时，我儿子却说到这羊肉是他做的，大家并没见到他去厨房做菜啊，感到十分惊奇。儿子解释道：“羊肉是我在家中预制好的，今天带来让舅舅放在砂锅里加热即可，我想为已愈古稀的舅舅分担一下辛苦的烹饪工作”。儿子的解释令我们对他刮目相看。我记得儿子是个理工男，在结婚前是从来不做饭菜的，没想到在升格为父亲后，他也热爱起了烹饪，已经学会做许多菜肴了，今天的红烧羊肉即是他学习烹饪的成果。红烧羊肉 舅舅的拿手菜 刚尝过羊肉，小舅舅就端出了他的拿手菜“红烧肉”，小舅舅做的“红烧肉”色泽酱红，肥而不腻入口即化，瘦肉不柴酥软可口，味道鲜香微甜，大家每人一块瓜分完毕。小舅舅见状十分开心，儿子问起了他做红烧肉的方法，他得意的说：“做红烧肉除了肉要用好肉，烹饪方法亦很重要。我是大块肉先用冷水下锅加葱姜料酒等煮沸后撇去浮沫，在烧煮至四五成熟后捞出肉洗净切块，此时切成的肉块整齐好看，猪肉的汤亦可做菜和做汤时用，相当于厨师做菜用的鲜汤。然后再将肉在锅里煸炒至略焦香，加入花雕酒葱姜生抽老抽酱油，等肉上色后再加入肉汤与肉齐平，烧开后再加入冰糖盖上锅盖转中小火焖煮，20分钟左右后打开锅盖尝一下味，不够甜可再加白糖，调好味道后转大火收汁，出锅前淋入几滴香醋”。小舅舅说完又加了句：“这是我的秘诀，你们要自己多烧几回才能掌握哦”，大家听的津津有味，连声称赞。小舅舅最拿手的红烧肉 蔬菜：酒香草头、蚝油生菜 舅母的绝活 小舅母端来了两盆蔬菜，“酒香草头”和“蚝油生菜”，大家昨天刚在我儿子他大表哥家吃过乔迁宴，今天一开宴又是吃的牛羊猪肉等荤菜，故这两道绿叶蔬菜便是大家的最爱。小舅母转身又去厨房，不一会儿又端出了两盆色泽焦黄香气扑鼻的“鲜肉煎饺”，这是小舅母的拿手点心，面皮煎的焦黄香脆，馅心鲜嫩有汤汁，年年上家宴的必吃榜。因早年小舅母是知青去了黑龙江农场的食堂工作，面食是北方人的主食，因而她练就了做水饺的绝技。小舅母回上海后再结合上海的锅贴做法，就诞生了她的拿手点心“鲜肉煎饺”。鲜肉煎饺 清蒸桂鱼 今年家宴的汤换成了清淡的萝卜排骨汤 侄女露一手 在上了一个清蒸桂鱼后，小舅舅的闺女也展示了她的拿手点心“三丝春卷”，这也是上海人最喜爱吃的一款点心，她用大白菜丝、香菇丝和猪肉丝炒制成馅心，炸出的春卷吃上去是脆香鲜嫩，汤汁满满，大人和小孩都喜爱吃。还有两道甜品是上海风味的酒酿圆子与八宝饭，这也是上海人春节家宴里必不可少的点心，今天的酒酿圆子和八宝饭是小舅舅专门去王家沙排队买来的。三丝春卷、酒酿圆子、八宝饭。 　　今年的家宴在欢乐祥和的气氛里结束了，我们会期盼明年家宴的到来，家宴的菜点虽然普通，但凝结了家人们浓浓的一片心意，家宴把家族成员团聚在了一起，提升了家族成员间亲情的融洽，家宴带给了我们天伦之乐的美妙幸福感。