兔头—记忆中的味道

金山之光

原创：金山之光

图片：金山之光

日期：2023.1.25

大年初一早饭，我延续家里的习俗，吃了圆子，在习俗之外，啃了二只五香兔头。

这是我寻找了很多年，淘宝上买的，近乎年少时在如皋吃过的兔头的味道。

寅虎卯兔，今年是十二生肖的兔年。

这些生肖动物，它与人们日常生活和社会生活密切相关。

马、牛、羊、猪、狗、鸡六畜，在中国人的传统观念中，“六畜兴旺”代表着家族吉祥、富贵、美好。

兔，不在六畜之中，但它和六畜一样，都可以成为人类餐桌上的美味。

记得70年代初，很多地方掀起了养兔子的热潮。说兔子全身都是宝，兔子毛皮可卖钱，兔子肉可以吃，而且兔子只吃草，不需要粮食就可喂养大。

我家里也养了一只兔子。一只笼子里养着，温顺可爱的样子，高翘的长耳朵，雪白的毛，红红的眼睛，弄点菜叶给它，如蒜瓣似的小嘴啾啾吃着。

这只兔子最终的结局我忘了，但我在如皋吃过的兔头味道，却至今未忘。

那时，几乎每年的暑假，我都在如皋姨妈家度过。

这个小县城，留给我许多难忘的时光和美味。

这里有肉包、烧饼、蒸糕、白汤面、豆腐脑、油豆腐、花生米、肉渣、各种熟食卤味等，这在普通缺乏食品小吃的年代，那里吃的东西算是丰富了。

而且，这些食品和小吃做的很有特色，其它地区难尝到那种口味。

兔肉吃过，不太好吃，但吃过兔头后，就让我留恋它的味道。

那是一只油滋滋的五香兔头，首先扒开嘴，厚实的上唇别有风味，而两额上二块较多的肉，吃进嘴里酥香解馋，随后用手掏出兔眼连带着的肉，有点点筋道，一边吮吸着手指，一边把眼框骨四周的肉剔得干干净净，最后，牙齿轻咬，兔头骨轻松裂开，里面白嫩的兔脑，是这兔头给我最后的美味。

工作以后几十年，我没有到过如皋。以后到过许多地方，寻找当地美食时，我总想找到能勾起我年少时味蕾的记忆，可惜都没有。

到成都，无论宽窄巷还是锦里老街，虽有许多卖兔头的店，但那种兔头太小，味道麻辣，根本吃不出那种滋味和情趣。

前几年，又到如皋，只见高楼林立，有名的老字号饭店更是生意兴隆。但是，让我垂馋的兔头没见过，以前最喜欢吃的油豆腐，肉渣也已经不是那过去的味道。

阳康后的我，庆幸味蕾的恢复，兔年已将一扫三年疫情带来的不便，又可以让人们随心的出行和品尝美食了。

2023年，将是一个让人感到快乐的一年。