<p class="ql-block"> 饮食文化《老北京小吃“十三绝”》</p><p class="ql-block"> 最能体现一座城市特色的，既不是林立的高楼大厦，也不是诡异的环形立交，而是散落城市角落的地方小吃。老北京小吃名目繁多，有来自民间的清真小吃，也有来自宫廷的御用糕点。今天，我就给大家盘点一下老北京的小吃十三绝。</p><p class="ql-block"> 1、驴打滚</p><p class="ql-block"> 驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。</p><p class="ql-block"> 2、艾窝窝</p><p class="ql-block"> 艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。</p><p class="ql-block"> 3、糖卷果</p><p class="ql-block"> 糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。</p><p class="ql-block"> 4、豌豆黄</p><p class="ql-block"> 北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。</p><p class="ql-block"> 5、糖耳朵</p><p class="ql-block"> 蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。糖耳朵棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。</p><p class="ql-block"> 6、糖火烧</p><p class="ql-block"> 糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。</p><p class="ql-block"> 7、面茶</p><p class="ql-block"> 面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。</p><p class="ql-block"> 8、焦圈</p><p class="ql-block"> 北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。</p><p class="ql-block"> 9、馓子麻花</p><p class="ql-block"> 馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。</p><p class="ql-block"> 10、奶油炸糕</p><p class="ql-block"> 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。</p><p class="ql-block"> 11、蛤蟆吐蜜</p><p class="ql-block"> 又称豆馅烧饼，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。</p><p class="ql-block"> 12、姜丝排叉</p><p class="ql-block"> 从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。</p><p class="ql-block"> 13、炒肝</p><p class="ql-block"> 炒肝的做法很简单，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。</p><p class="ql-block"> 来源：知乎</p><p class="ql-block"> 作者：张帅</p>