挑选花胶的几个技巧

宛宸

花胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、鱼胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

花胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

花胶具有提高食欲的功效与作用。花胶通过增强胃肠消化吸收功能改善食欲，防治厌食、厌食、消化不良以及腹胀便秘等疾病，增强大脑和神经功能。改善思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力低下，神经传导阻滞、慢性反应、老年健忘症等疾病。鱼胶能帮助人体迅速消除疲劳，帮助手术病人伤口恢复。

花胶像普洱茶一样，越陈旧越好，而花胶的颜色越深，则代表它越陈旧。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。真正的花胶有天然的纹路、不均匀琥珀色的是没有经过漂白的上品。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，有如吃松糕一般。

花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。

至于“广肚乸”（母），则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、红鸡, 大耳、台山、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

1、品种

目前，花胶按品种档次排名，依次是：金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、鳘鱼胶。

金钱肚：为“花胶之王”。由黄唇鱼鱼鳔晒制而成，非常罕见，价格昂贵，收藏的价值远远大于食用的价值。

房胶：房胶，又称“乳房胶”、“缅甸金钱”，产地孟加拉湾，数量极少，在市面上很少看见，绝大部分都被行家收藏起来，因此普通民众知之甚少。

白花胶：前者由大黄鱼鳔晒制而成正宗的也已非常稀少、昂贵。

蜘蛛胶：是小磷波曼石首鱼的鱼鳔，也较少见，十分珍贵。

鳘鱼胶：较常见，按档次的高低和产地，分为红鸡赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴等，以红鸡赤嘴为最好。

另外，其它鱼类的鱼胶品种繁杂、档次较低、市面产量大、价格也相对便宜。常见的，如北海鱼胶、斗湖鱼胶、鳗鱼鱼胶、安南胶等。

2、色泽

真正的花胶并非整只均色或者全白的。只有半透明，带天然纹路、呈现不均匀琥珀色的花胶才是没有经过漂白的上品。

3、大小、厚薄

花胶的价格是根据个头大小来定价，我们所说的花胶的数量，是以每斤花胶个数计算出来的。个头越大，重量越重，外形板块越大，越厚成紧实，厚度均匀的花胶质量越好，营养价值也就越高。（相同品种的情况下）

4、干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，就不可食用。

5、看肉质和质量

花胶有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量，且真正优质的花胶是不管炖多久都不会烂的。

6、产地

缅甸、巴西、新西兰等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别靓。

吃花胶的注意事项

有的人可能对蛋白质有点过敏，需少吃花胶，因为花胶的蛋白质含量非常高。另外手术后、感冒中、经期内的人群最好暂时不食用花胶，等待术后出院、感冒康复以后或者经期结束之后再吃。吃完花胶三小时之内最好不要摄入茶、橘子、白萝卜等饮食，因为这些饮食可能会破坏花胶的一些功效。