兔年话水饺

零点

　　

这是我经历的真实小事，从识饺、看饺、学饺、包饺，到吃饺，年下便来一次话饺，与美友们共同分享罢！

一一题记

兔 年 话 水 饺

零点（郭平川）

饺子为一种雅致的美食，南北方的人都喜欢，以北方尤甚，蒸、煮、煎等均有。

北方人吃水饺，擀面皮、包馅都十分在行，大年除夕包饺子，好一幅其乐融融团圆盛景，象征辞旧迎新。而生活在南方的人，爱吃饺的如今也大有人在，自己做面皮相对较少，嫌麻烦，或有不少家庭不会擀皮，只好跑去街上买回机压的面来包，我家便属此类。

兔年春节氛围

包饺子的画图

　　除夕这天，家里人说兔子喜爱菜叶，兔年不吃兔，做顿羊肉水饺来吃罢。于是，我上街买了三斤压好的皮子，将羊肉剁成馅，和了切碎的大葱、姜蒜、胡椒粉、食盐，再放入少许生菜籽油，拌好开包。包饺虽不在行，但平时也隔三差五在实操，几十个很快抄好。下锅煮熟，放上点青叶菜烫烫，一并出锅，每人一盘。我家吃面食肆好放点叶菜，已经成为一种常态，大家吃得津津有味，以示农历新年吉祥安好了。

笔者傻做的羊肉馅

包饺子的示意图

笔者包的滥芋充数水饺

　　第一次接触水饺，那是我上了初中，暑假到父亲哪里去耍，他已调总部食堂继续从事厨艺工作，人很正直，怕别人说闲话，就叫我去附近另一单位食堂就餐，我一日三餐被锁定在那里。

那个地方就餐人少，平时不过二十多人，仅一个微小伙食团。一天，小食堂包水饺，人手一份，给你小半碗肉馅，一团揉好的面团，需要自己动手包好，再递给掌勺的师傅一家一户煮。首次遇到这种事，我既新鲜又困惑，当即犯难了，不知该怎么办好？到了快要开饭的时间，又不好去求助父亲。只好看着别人包。他们将面团揉成条，拍成一个个小面团，压扁，然后用擀面棒碾压，中间厚，边缘薄，摊于手心，放入少许馅料卷起，用双手使劲一揑，就包好了一个又一个。

锅中的汤饺

　　我试图模仿，就是擀不成面皮。无奈，准备放弃。旁边的司务长陶嬢嬢见了，就说：“小郭，我这里忙完了，来帮你做。”我当然高兴了，饺子我还没吃过呢！过了一阵子就过来帮我擀皮，问我做大的还是小的。年少的我想到大的肯定好，就答道：“做大的”，结果三两面粉的皮，按水面计算接近半斤重量，加上馅做成了三个都大大的饺子。放进锅里煮了好一阵才出锅。

也不知怎么吃，看着别人吃了才动筷子。那时没什么蘸料，只记得有盐有醋和酱油，我也打了一个小碟，沾着吃，感觉口感不佳，酸溜溜的，馅味倒不错。份量太充足了，没吃完，回去后给父亲讲了。父亲笑了笑说，“要得富亲自做，慢慢学就会了”。

笔者煮熟的水饺

　　又过了较长时间，也就是春节期间，父亲回家休假。用了家里备用的一点小肉，刀宰肉沫，碎了些大白菜一并和好，将揉好的面筋放在案板上，滚成根根条子，扑上干粉，切节手弹压扁，然后一手握擀面棒，一手拿面球，旋转碾压，动作娴熟，一张张面皮就转眼间就出来了，圆如饼，薄如叶，不时一次碾压一张，不时二三张，一边操作一边示范，手把手教我们，不一会儿弄了一堆。又将馅料比例，手操姿势，用力技巧，饺子花样，切忌露馅，细心作了指点。

我爱吃红汤水饺

　　煮饺时父亲还告戒说，水一定要渗宽一点，放少许盐，汤才不稠，饺子才好吃。煮的过程中还浇了两次少量的冷水，说这样不会破皮，馅才过芯。的确，那天煮熟的水饺浮在锅里像一个个金元宝，十分好看。他配制的红汤水饺蘸料，非常入味，很好吃。至此，在父亲身上学到了一点包水饺的皮毛，以后逐渐适应，也喜欢把蘸料放进汤碗里，汤和饺子一并吃掉，习惯至今。

成年后，生活慢慢改善了，吃饺子的次数多了，久之久之，我便成了家中包饺子的“能手”。

2023年农历正月初一稿

他们吃沾水饺

其乐融融的包水饺图片