<p class="ql-block">去年腊月二十九，有幸来到2016年帮扶的贫困户家，邀请我去磨醋水（哈哈在我们桂林全州将豆腐不叫豆腐叫醋水或者是小菜。），我那年帮扶的贫困户于当年脱贫，家住永岁镇绕龙水村委马家村，家里七口人。在我们全州吃白喜事酒叫吃豆腐酒，所以有很多地方，豆腐不叫豆腐，像在大西江镇，豆腐叫小菜，而在永岁镇豆腐叫醋水。今天有幸去磨了一灶醋水，又回到了鞋同时代。</p><p class="ql-block">用些美篇来祝大家兔年大吉！幸福安康！财源广进！</p> <p class="ql-block">豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮 河流域的农民已使用石制水磨。农民把黄豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岩农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">将黄豆浸泡一天，用石磨伴水磨成。</p><p class="ql-block">在我们全州用豆腐做的菜有很多，其中酿豆腐，三丝在全州十大碗里算得上。</p> <p class="ql-block">将磨好的豆浆过滤出豆腐渣。</p><p class="ql-block">五香豆腐干也很有名。</p> <p class="ql-block">生豆浆煮熟。</p><p class="ql-block">桂林的豆腐乳扬名全球，当时全州有几家厂又帮桂林做豆腐乳。</p> <p class="ql-block">豆浆冲进石膏凝固成豆腐脑。</p><p class="ql-block">做人就要象用豆腐做成的一道菜：韭菜拌豆腐，一青二白。</p> <p class="ql-block">豆腐脑在模具里压制。</p><p class="ql-block">去年我阳后，用开了花的紫苏和豆腐在大锅里一起煮，煮成豆腐由白色变成黑色，再用辣椒酱用油炸香放葱姜蒜，将煮好的豆腐在酱里一滚吃，吃完睡上一觉，出一身汗，就阳康了，这道菜我们叫它滚泥豆腐。</p> <p class="ql-block">豆腐脑在模具里压制好了。</p> <p class="ql-block">传汉代淮南王刘安始创豆腐术。刘安是汉高祖刘邦的孙子，封地在淮南。他曾招集大批方士炼丹、制药、求仙。他们懂得化学知识，改进了农民无名氏制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂用，洁白细嫩的豆腐制作出来了。这是可能的。豆腐，五代时已在南北食物市场上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳都是古代有名的豆腐制品</p> <p class="ql-block">豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。在我孩时记忆中，豆腐是黄豆水浸泡后，用小石磨好，过浆，煮熟成豆浆，冲熟石膏水，成豆腐脑，压榨成形即成。现在做豆腐不用石磨，用电磨，不用熟石膏，用豆腐粉，其他工艺差不多。</p> <p class="ql-block">今天是用黑豆制作的，豆腐渣带有点黑色，它可以炒菜吃，也可以给猪吃。</p><p class="ql-block">感谢大家的关注！</p>