年夜饭——千余年来最具仪式感的家宴！

临宗

转载宗宗转自中国文化研究CCF2023/1/22 冯鸣年夜饭——千余年来最具仪式感的家宴！记忆中，上海人家的传统年夜饭就是家中老人还在的时候——几家人围聚在圆台面旁边，吃吃喝喝，天南海北的聊一聊各家一年的生存状态和喜怒哀乐。上海自古是个移民的都会——江苏、浙江哪里的人都有,自然各家的那顿年夜饭也各具风味。 那时老房子还未动迁，弄堂里宁波阿娘老早就挂起了鳗鱼鲞。那一片片的鳗鱼鲞就好像是当年浙江渔民出海捕鱼时升起的船帆！鳗鲞挂出来闻到那股夹着海风的咸腥味，也就闻到了过年的味道。 绍兴爷叔捧出了珍藏在瓮（上海人一般叫bang的储藏器皿）里的绍兴老酒——花雕或是女儿红。倒在碗里，夹一口菜，咪一口老酒——那个逍遥! 山东奶奶虽然90多岁了，每天二小杯白酒，配上小辈们亲自动手包的一盘地道的家乡饺子——这就是她的乡愁。 我祖父是苏州人，按规矩年夜饭开始，每餐几乎都有汤团——象征一家人团团圆圆——苏州人的美食讲究色香味——还要讨口彩！ 大姨夫是南京人，每年去南京都要给我们带点盐水鸭或是辣乳腐（辣味的乳腐）。过年时都要吩咐大妈端来一碗如意菜（似乎是金针菇，豆芽等做成的凉拌菜）——寓意事事如意！ 那个时候上海人还不怎么流行吃龙虾，三文鱼之类的生猛海鲜，我家的菜单基本如下：冷菜：（老妈最拿手的）四喜烤麸熏鱼（附近菜场宁波老太的熏鱼）糖醋小排、咸鸡（或小绍兴白斩鸡）酱鸭、海蜇萝卜丝、黄泥螺热菜：清炒虾仁、草头圈子老饭店的八宝鸭油爆虾、红烧肉鳗鱼鲞、红烧鳊鱼汤：腌笃鲜点心：桂花糕，藕粉，芝麻汤团，春卷，八宝饭。老妈娘家中排行最小，却乐于当主厨，老爸一般都是当下手——端端菜等等——我负责采购，油盐酱醋茶——找下了的零钱就算是回扣喽。每年苏州的大舅都要带来当地特色的老字号“黄天源”的糕点——份量十足，送礼体面过人。 我祖母的老家在江苏镇江，每年家宴的冷菜中都要有一盘精美的肴（xiao）肉，配上一碟镇江香醋，那个滋味…… 无论每年变换什么汤，汤里的蛋饺几乎都是老妈自己动手做的——用一个小勺子，把拌匀的蛋液均匀的倒进去——然后就是技术活了。 饭后点心是舅公从杭州寄送来的藕粉和桂花糕……而我最喜爱的还是老妈做的春卷。大白菜，肉丝，木耳，香菇调制的馅料，用半透明的燕皮小心的包好放进锅里炸制成金黄色，整齐的排列在盘子里——几乎刚上桌就一扫而空了。 当时大年夜前后祖母都要有祭拜灶王爷等习俗，香烛象征着来年的红红火火——贡品中呢，一定会有花生牛轧糖，大白兔奶糖，花生，云片糕等。 饭桌上，小辈们都要起身给祖父祖母敬酒——祝福老人健康长寿；小孩子还要表演一个小节目——那个演技和噱头，丝毫不输给电视机上正在给大家拜年的春晚主持人和演员——然后才能领压岁钱；皮小鬼早就和邻居家的皮小鬼们汇聚在一起去放烟花爆竹去了——记得最流行的烟花是夜明珠，狗尾巴，小蜜蜂，滑炮等等。 初四上海人要接财神。高升，鞭炮一排排的像红地毯……贴上春联和福字——新的一年就会吉祥如意！ 春节是上海一年中最寒冷的季节，正是因为有了这一桌桌热气腾腾的年夜饭和全家几代人团聚的时刻，我们才会心怀温暖和爱意，不惧严寒和风雨！