年夜饭·【花样百吃·年夜饭】

韩国宪

手机摄影，文字原创，美篇首发

作品配乐：外孙女弹奏的钢琴曲

《童年的回忆》•收藏于2018年

2022年通过中国音协钢琴十级

当脑海依旧恍然浮现童趣轶影，初中一年级假日才得空回来 ，外孙女已经正巧站立着贴窗花了，浓浓年味，眸涌欣暖。

放开了第一波的郑州中招率达到89%，虽说我们老两口还阴着，终是时间换空间，契合了春节家人团聚的节奏。

年三十家聚，年夜饭吃什么菜，也排上了议程。一番酝酿，前所未有的各展其能地分了工，阖家温馨，各尽潜能，静心精工提升了菜品新意与品质。

女婿执笔菜谱，挥洒诗情画意。牛气冲天（花腱鲍鱼），节节高升（肋排红烧），富贵有余（红烧鲈鱼），至善至美（爆炒鳝鱼），黄金万两（韭黄鸡蛋），花开富贵（有机花菜）五光十色（荷兰豆、香菇、胡萝卜，彩椒）蒸蒸日上（花蛤、鸡蛋焖豆腐），吉祥如意（梅林八宝饭），美满团圆（糍粑年糕），镶财滚滚（香菜肉馅饺子）。

责任到位提前准备，有的是女儿做好拿回来，有的事先弄成半成品，到时随机制作，显得轻松欢快。餐厅厨房，鱼贯错落，更迭上灶，忙活有序，妥妥的喜庆，年夜饭开席了。伴奏邻居家的鞭炮声，春节晚会炫影叠彩，白酒对饮，椰汁浓郁，难得家聚盈彩年夜。

辣椒油主要佐餐饺子，年夜饭制作点新的。女儿甄选店家，得心应手油泼辣子。

白酒醇香，椰汁时尚，相得益彰。不胜酒力，来点白酒热烈气氛。水果平时苹果主打，过年倒是品种丰富了许多，丑桔、橙子、皇帝柑、猕猴桃、哈密瓜、香蕉，随机果拼，各得其所。

美满团圆（糍粑年糕），北方家居弄不了这个，以前都是买的方块信阳糍粑，刚刚下载的拼多多，次日提货，图文诱人，寓意圆满，兴致下单。操作便捷，油煎两面金黄，可融合凉菜，又可炼乳奶汁温热甜口 ，故此先上。

富贵有余（红烧鲈鱼）即避开清蒸寡淡，亦可跨年各半。色泽浓艳，盈口凝香。

牛气冲天（花腱鲍鱼）优选牛腱子肉，改刀寸块，特购专用酱料，配以花椒、香叶、蚝油，葱姜爆香炒制，然后入高压锅半小时；新鲜鲍鱼改刀条状，形似八爪鱼，趣巧视觉，又便于入味。放进牛腱子汤汁中，最后收汁过程正好融合出锅。

花开富贵（有机花菜），时尚营养，味觉清爽，素搭优选。

节节高升（肋排红烧），精工寸段，家常调料，传统炖煮，女儿在家做好带来，上桌前加热收汁，稍带嚼劲，糯香四溢，与高压锅炖煮相比，别样格调。

五光十色（蔬菜清炒）荷兰豆、香菇、胡萝卜、番茄，色彩靓目，热烈喜庆。

蒸蒸日上（海味蒸蛋）花蛤、鸡蛋、嫩豆腐，食材新鲜，口感软嫩，老少皆宜。

吉祥如意（梅林八宝）沪上品牌，秘制精工，复合口感，不浇汁已是目不转睛。

至善至美（爆炒鳝鱼），都说胆固醇高，很多年不在家常了，偶尔饭店随搭。店家快手，鳝段精解成鳝片，轻松咀嚼，也是不错的选择。豉油生抽蚝油白胡椒料酒腌制片刻，葱姜爆香，点醋去腥，随机配菜炒熟，融合调味出锅即可。

黄金万两（韭黄炒蛋），色彩艳丽，寓意梦幻，即丰盈菜品，操作简单，又不失独特味觉体验。

山楂汤苹果枸杞汤，营养丰富，甜糯顺滑，一改平日紫菜蛋花汤的俗套。

团圆年夜饭，十全映癸卯

镶菜滚滚（香菜饺子），肉馅家常，香菜饺子是首选，多年达成的共识。即利于刀工，又不易出水，醇香浓郁，味觉独特。

像是郑州定时放开烟花燃放，我家的年夜饭融彩着新意温馨，瑞兔呈祥。

（编辑完成2023.2.9，16：00）

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