儿时忙年趣事之二～包冻饺子

心灵港湾

儿时忙年趣事之二～包冻饺子

民谣日：“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子是中华民族特有的美食，春节吃饺子是我国特有的习俗。

饺子起源于东汉时期，原名“娇耳”。相传是我国医圣张仲景首先发明的，他用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬。煮好后，再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵形状的“娇耳”再下锅，煮熟后分给有冻伤的病人们吃。这样，病人从冬至吃到除夕，在抵御了寒冷的同时，也治好了冻伤。张仲景以“祛寒娇耳汤”救助饥寒贫病百姓的故事至今仍在民间流传。

东北有句俗话说：“好吃不如饺子，舒服不如倒着。”充分说明了东北人对饺子的喜爱程度。过年家里再困难，也要包饺子。“这是因为，饺子形如元宝，春节吃饺子有‘招财进宝’之意”；二是按古时辰计算，三十半夜一过亥时就是交子时。所以，要吃饺子(交子的谐音) ，以便在新的一年，大吉大利、万事如意。三是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的小东西包到馅里，以寄托人们对新一年的祈望。”

吃饺子现在来讲，已经是轻松平常的事。但在上世纪六七十年代，由于经济困难，一年都吃不上几顿饺子，只有过年才能吃上饺子。所以，我和弟弟、妹妹才盼过年，喜欢过年。

　　不过儿时，我的家乡过年吃的饺子，是冻饺子。包冻饺子是东北老家过年的传统习俗。那时没有冰箱，而是一次性包好了，直接拿到寒冷的室外冻上。据老人讲，在腊月就蒸馒头、蒸豆包、包冻饺子，把过年吃的准备足足的。初五之前不做饭，以寓意新的一年有吃有喝，丰衣足食。

进入腊月，各家就开始和面剁馅准备包冻饺子了。家家都腌酸菜，饺子馅不成问题。只不过因家境好坏，而在馅里加的猪肉多少而异。不管家境如何，过年每家最低都得包几盖连冻饺子。

当时我家饺子馅儿有酸菜馅，白菜馅。妈妈还做了传馅。将冻豆腐砌成小块，过过油，再将买来的粉条头，用热水焯了，放上大白菜一拌，就成了素馅。我们将这种饺子称“传馅”饺子。（其实这也是聪明的母亲，在那个猪肉供应限量的年代，创造的一种饺子馅）。现在，我还经常做做这种“传馅”饺子。

　　我家包冻饺子是一项“大工程”，是一件享乐的事。吃过晚饭，妈妈和了几大盆面，拌了荤素两样馅儿。请来了三姨、老姨、老姑及邻居。到中学后，我的伙伴也加入了这个队伍。放上案板开始包。一直包到半夜11点左右，把事先准备好的面和馅基本用完，有按系子的，有擀皮的，有包饺子的，有摆饺子的，还有来回往外送饺子冻的，分工协作，井然有序。

　　那时没有电视，更没有春晚。大家边包饺子，边唠嗑。七十年的谷，八十年的糠；张家长，李家短；谁家的姑娘与谁家的小伙搞对象，谁家的媳妇得个胖小子…话题广泛，情绪高涨，场面热闹，气氛和谐，每个人都把喜悦写在脸上，传递着过年的信息，营造着浓浓的年味……

把事先准备好的面和馅基本包完，己到了半夜11点半左右。妈妈开始煮饺子。这时，煮的饺子，是事先把不同馅包的饺子留出的一部分，既是让大家品尝自己家拌的饺子馅儿的味道，又是犒劳每个人晚上的辛勤付出。

　　吃完饺子，外面的饺子早已经冻好了。于是，大家七手八脚把它收集一起来，装到事先准备好的大缸里。包冻饺子工程正式结束！

　　正是在包冻饺子过程中，我学会了包饺子的各环节活计：和馅、和面、揪系子、擀皮、包饺子。特别是擀皮，圆、匀、快，同时可供几个人包。理所当然的成为包饺子的骨干。从此，我和几个要好同学，组成忙年包饺子团队，到要好同学家去帮忙。每一处，和面的和面，擀皮的擀皮，一忙就大半夜。一家接一家，乐此不疲。手掌心肿了，手腕子酸了，又累又饿，大家还非常高兴，非常欣慰。一方面自己长大了，能帮助大人干活，并直接参与忙年了。另一方面，每次帮助同学家包冻饺子后，都能品尝到自己劳动的果实，并且还解馋了。

包冻饺子堪称东北一绝，是家乡最有仪式感的忙年行动。