<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">年味</p><p class="ql-block">一一关于包子的记忆</p><p class="ql-block">腊月三十的甑篦一一忙活。</p><p class="ql-block">腊月三十借甑篦一一免开尊口。</p><p class="ql-block">甑篦和笼布搭班是蒸笼蒸锅必备器具，这两句歇后语，讲的一个过年习俗蒸包子。包子不知起于何时，据说和诸葛亮南征蛮夷，七擒孟获有关。他废除了斩杀战俘以祭旗，用面粉作成人头样祭祀，无褶子无馅儿叫馒头(蛮头)，有褶子有馅儿叫包子(保子)。后人感其恩德以示纪念，过年多用包子祭祀先祖，走亲访友也以包子为礼，互相馈赠。</p><p class="ql-block">过年包子馅儿多荤腥，肉类加蔬菜，配料花色多样。</p><p class="ql-block">临近年关，又看到老户县包包子的照片，竟然是我最喜欢的是猪肉萝卜馅儿，让人感受到浓浓的年味。</p><p class="ql-block">回想到了五十年前在农村蒸包子的味道，那是祖母的味道。祖母是尊称，关中人叫婆。印象中我婆每年都要很认真地张罗忙活好几天，蒸包子一一大礼包，热火朝天地情景我现在还有印象。先是发面，那时候天冷要放在烧炕头被窝发酵面团，馅儿就是萝卜丝，难得有大肉。"大油一定要多放，味道香"我婆总是这样说。蒸的包子真是大如人头(碗口大)，一个五升笼放十个大包子就满了。初五两个舅爷家一家一笼子，这就是年礼。长安包子大户县包子小，草堂营舅爷家回礼包子是小包子，如今天的小笼包。包子小却是肉多，大肉蒜粉条豆腐地软，纯香。我一口气能吃好几个，这是我对户县过年包子最美好的记忆。</p> <p class="ql-block">户县庞光镇杨家堡的杭华母子二人在准备蒸过年包子。</p><p class="ql-block">言传身教中国传统文化。</p><p class="ql-block">大青萝卜洗清切条打成末，用盐杀水，握干成团，配以大葱、肉馅，调料。</p> <p class="ql-block">粉碎机的应用，让繁重的剁馅儿活变得轻松。</p> <p class="ql-block">用纱布过滤，用劲握，除去水份。</p> <p class="ql-block">葱姜不可少，去腥增香。</p> <p class="ql-block">捏个小免子造型的包子，吉祥安康！</p><p class="ql-block">怎么样？比黄永玉老先生的兔年生肖邮票造型好看吧！</p> <p class="ql-block">包子如人生，能包住的馅儿，那都不是事儿。</p> <p class="ql-block">世事如棋，局局新。</p><p class="ql-block">包子似花，时时鲜。</p><p class="ql-block">包子的摆放位置很重要，给每一个包子留好位置，给其他包子留好发展空间，才能蒸好包子。</p> <p class="ql-block">做了几笼屉，准备上锅蒸。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">包子堆成小山，</p><p class="ql-block">来年丰收宽展！</p>