<p class="ql-block"> 父亲在世的时候，每到大年除夕夜，就和我包饺子，边包饺子边说着他的故事。说他妈妈我的奶奶饺子包的不得了，全手工制作，做出来的饺子就像元宝。为了鼓励孩子们多吃，在任意一个饺子里包一块钱（银元就值钱了） 说到他们被小日本烧村庄，说到他抗日，说到他南下到四川。不管怎样，再苦再无钱，除夕的饺子少不了。后来，父亲老了 ，不能包了，每当节日包饺子，他是监理，说我的饺子味道不行（其实他的味觉已经随着年龄的增长已经功能下降了），一会说我的边大了，像拿破仑的帽子（说过几十次）。一直以来我家的饺子喜欢用猪肉加胡萝卜和大葱的馅。父亲离开我们后，刚开始两年我不敢包饺子，我怕想父亲。我还是坚持每年包饺子 ，外孙女 和女儿都喜欢。送给朋友分享，吃过的都说不错。今年过节了，继续包饺子，父亲在我心中。山西面食中国第一！</p> <p class="ql-block">上好的猪肉前夹肉，吃起来不材 。肥瘦比3:7开。</p> <p class="ql-block">剁碎了。不能太细。</p> <p class="ql-block">姜汁备用</p> <p class="ql-block">胡萝卜猪肉馅</p> <p class="ql-block">大葱白菜猪肉馅</p> <p class="ql-block">慈菇猪肉馅</p> <p class="ql-block">上等塞北雪雪花粉 8元斤</p> <p class="ql-block">面不能和得太硬 太软</p> <p class="ql-block">剂子</p> <p class="ql-block">成品 山西饺子。关键是捏的那一下 是山西饺子的精华 是魂！捏不好边厚了 ，就像拿破仑的帽子，手法不对饺子就站不起，东倒西歪的。</p> <p class="ql-block">高压锅煮饺子，上汽后一分半钟，师傅教我的诀窍。煮出来的饺子皮子很Q很Q ，很劲道。</p> <p class="ql-block">自产自销，一口气吃了20个。7-8个一两。</p>