世遗泉州美食篇——闽南古早味

张红岩（武妈与好朋友万水千山👣）

哇塞，简直和美食之都——成都、扬州媲美，从早餐到正餐，再到下午甜品，晚上的夜宵，且各式各样的美食、口味都有，甜的油炸的蒸煮的爆炒的，即使没有成都的辣味，淮扬菜的精致，也丝毫不影响这里美食的吸引度，泉州的美食，真的是真正来这里吃过的人才知道它的味道。

在这里，你可以每天每餐每道菜不同的品尝，从早中晚餐、下午茶以及夜宵、油焖煎炸蒸煮均有。行程虽有点匆忙，却让我品尝到了这座城市最具特色的美食，如清凉的四果汤、必点的牛肉3件套、闽南味的面线糊、手工的水丸汤、区别于其他地方的元宵、别人眼中的“黑暗料理”-土笋冻、人间天堂炸物的醋肉+五香卷+菜粿、传统小吃的润饼菜、应季海鲜等，让我不再考虑身上的“肉肉”。当地特色小吃还有手工麻糍、蒜蓉枝、夹肉的糯米卷、拳头母、菜头酸、润饼、芋头饼等等，物超所值，应有尽有。吃饱喝足，绝对满足你的味蕾，让你满意而归。

面线糊是福建省泉州市的一道著名特色小吃，属于闽菜系。该菜品呈糊状，是由细面线、番薯粉和水制作成。该菜品味道鲜美，清甜爽滑，非常具有闽南地方风味。面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口

肉粽是福建泉州传统的地方风味小吃，端午节食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉（或鸡肉）、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。

卤面是闽南人生活中出场率比较高的一种面食。过生日、婚嫁或者乔迁新居的时候，热闹的宴席上总少不了卤面的身影。一碗散发着花生酱香气的卤面端上桌。卤面的容器一般用盆，满满一大盆盛着丰富的配料，看着就很有食欲！一口热腾腾的卤面吃下，口感甘润，有海鲜的清甜，又有酱料的香甜，回味无穷！卤面的美味秘诀在于，汤底一定要用大骨汤。酱料的调配和入锅的火候也需要把握准确。海鲜、肉类和青菜要用小火慢煮，为的是让卤汁的味道融入原本无味的碱水面中，也使得每一碗卤面都能有卤汁黏稠、浓厚香溢的滋味。

泉州姜母鸭是福建省泉州市的一道特色名菜，属于闽菜系。

鸭与母姜（老姜）性味互补，有药膳功效。烹调盛盘食色诱人、香气扑鼻。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效姜母鸭起源于福建泉州，流行于闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。。

泉州的姜母鸭口感湿润，和厦门干干的口感不同，底下汤汁特别多而且很浓稠。鸭肉外酥里嫩，没有那么干焦，姜味也不算突出，不抢占鸭肉的鲜味，吃起来不膻味道很香甜，而且一点也不油腻，真是太神奇了

海蛎紫菜煲是有名的闽南菜之一，用料简单，味道又极为鲜甜可口，富含营养，没吃过的宝宝头一次尝，味道只能用惊艳形容了～

他们家的鸭米血也堪称一绝，就是就是米血肠，里面是糯米和鸭血调配的馅儿，单口吃起来有鸭血的香醇和糯米的清香，最适合泡在姜母鸭的汤汁里，更加入味也更加好吃了

泉州人每年一到冬至或者元宵节需要吃汤圆的时候就惦记着泉州的状元圆。用猪油炒香芝麻花生和白糖做成的内馅儿,一层层粘上糯米粉,久煮不烂,吃起来满口香味,超赞。这回到泉州,自然少不了来吃海丝金凤老店。

槟榔芋泥十分细腻 福建所有和芋泥有关的小吃我都给好评 不会甜到齁 十分清香 而且没有颗粒感 唠叨一句 是热的

醋肉，一道极具名气人气的地道闽南小吃，起源于发源于泉州府（现今福建的泉州，漳州，厦门），后广泛流传于台湾，新加坡，马来西亚，菲律宾等闽南语地区。该菜品是一种油炸的醋腌瘦肉；作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是闽南人所喜爱的醋肉。

花生煮的特别软烂，汤水的甜味已经渗进花生里了。加上蛋花，热乎乎的一碗甜汤就完成了。蛋花就这花生汤，真的是甜品中的cp，蛋花也没有一点腥味。加蛋花要另加2元，不加蛋花的一碗卖7元。还是挺亲民的价格，满满的一碗都是料，一点也不偷工减料。花生汤的汤汁真的可以说是清甜，跟厦门的花生汤比起，比较不会发腻。真的能把汤汁做的有泉水甘甜的感觉很不容易啊

元宵皮比外面那种一包包卖的紧实，口感软糯Q弹，皮也不厚重。最喜欢的是里面的馅料，花生碎、猪油、芝麻粉末，白糖。满满的馅料，充实的口感，真的回味无穷。

泉州四果汤可谓是颇受欢迎且随处可见的小吃，它首先将石花膏花城细条，然后放到碗里加入一些红豆沙或者是芋泥等配料，放上蜂蜜，吃起来的真的是相当的甜蜜爽口。本人不喜甜品，没啥感觉

阿秋牛排看起来来头很大，门口牌匾有响当当的“牛王阿秋”四字，进去看了短发利落的女老板，一种江湖感油然而生。

我们见缝插找了个位置，招呼来老板娘

我们快速按攻略点了牛排，牛杂，牛舌牛肉羹，米饭，蒜蓉青菜组合，老板没有记录，转眼间像魔术一样变出来一个满满当当的餐盘。

我们目瞪口呆地开始吃起来，期间见识到老板游刃有余地穿梭在各个桌台之间，严丝合缝地把控着每张桌子的用餐节奏，把翻台率提升到天花板级别，几乎不可能再有提升空间。

牛排浓郁软嫩，跟米饭是绝技组合。牛肉羹汤鲜美解腻。

在整家店铺高速运转的节奏下，我跟武哥几乎不敢交谈，埋头猛吃。吃完买单时更为惊艳，老板只是瞄了一眼桌子就准确报出价格，多少有些彪悍，付完款我在门口回头看，刚刚我们坐过的桌子，新一批客人已然开始了新一顿埋头猛吃。

说实话除了菜品鲜美以外，这节奏也太神奇了，值得来感受一下。

牛肉羹

泉州最有名的奶茶店，登上天台，西街和开元寺双塔尽收眼底，突然觉得奶茶妹的出圈，应该有这个天台一半的功劳

泉港浮粿”，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，是福建省泉州市泉港区的一道特色风味小吃（泉港区即原惠安北部地区，系属福建省泉州市，该区位于湄洲湾南岸）。该菜品皮薄而酥脆，内劲弹而不黏；那刚炸出来的浮粿，用筷子掰开，里面有香喷喷的海蛎和鲜嫩的瘦肉，美味至极，让你品赏美味后齿颊留香。不愧为泉港第一小吃

来泉州专门被推荐的小吃店！

之前很爱吃云南带辣椒面腌水果~

来泉州专门来试一试这边的了！

是用甘梅粉等腌制的！

冰箱真得备了超多货！

青芒果、芭乐、凤梨、草莓、车厘子~

都是食令水果~

最近新出的有车厘子！

💚青芒果:里面有杨梅、山楂、还有新鲜青芒~

酸酸甜甜

💛凤梨:不会太涩！好吃的~

💚芭乐:我买的是青芭乐和粉芭乐混着的，这个最爱了！腌的很入味~我买的这盒比较熟，是我喜欢有点软软的口感！

换换口味，吃家蒸生蚝

蚵仔煎（闽南语读做ě-ā-jián，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。

土笋是一种星虫动物，肥圆细长，状如蚯蚓。土笋营养丰富，煮菜时加入少许，其汤味美清甜。但最受称道的却是“土笋冻”。“土笋冻”制作方法是：将鲜土笋放于石板上，压出土笋的内脏和杂质，洗净后加水入锅，以烈火猛烧，至其汤成胶状为止，然后盛于容器里，冻结即成。土笋冻如调以盐渍酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、酱油等佐料，味道更佳。土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品，晶莹透明、鲜嫩脆滑，发源于泉州府（现今福建泉州，漳州，厦门），是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。

每次出行都爱逛当地的菜市场，依山傍海的泉州必然少不了海鲜的加持，菜市场的🐠很多，很新鲜，叫不上名字

泉州的美食满满的闽南古早味道，比起福州厦门要地道的多，传统的多，特别的多，也许是福州厦门太开放了，融入了很多不同人群的需求在慢慢的改变，导致我在泉州忘了福州的味道，到厦门怀念泉州的味道，相信我来泉州你累的不仅仅是你的腿和👀，更累的是你的嘴和胃🤗（另外美篇中有招牌的按名索迹就行了）