<p class="ql-block"> 沟帮子熏鸡</p><p class="ql-block"> 大抵是因为从事三农工作的缘由，每到一地总是希望了解一些当地独特的优质农产品和特色美食，也十分愿意听取当地人介绍与其相关的历史沿革、文化典故和坊间传说。虽然亦真亦假，但作为饭桌上闲聊谈资，总是乐此不疲。其后空闲时也会查查资料，对那些掌故趣闻加以佐证，久而久之积累了一些素材，谁知，整理一下，略觉滋味，贴上几则，权当无聊时把玩解闷，见笑！</p> <p class="ql-block"> 大东北的辽吉黑三省可以说语音相同、文化相通、习性相近，所以在外地人眼里这三地似乎没有什么差别，细微之处的差异恐怕只有当地人才能分辨，当然这种区域特点在饮食文化上的体现也是如此。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在中国关于鸡的吃法做法可以说种类很多，烧鸡、熏鸡、烤鸡、酱鸡、炸鸡、扒鸡、风鸡、卤鸡、叫花鸡、白斩鸡、手撕鸡等等，烹饪制作方法花样繁多、吃法品鉴各有千秋，但是能够走出区域叫响全国的为数并不多，大多局限在省内。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">烤鸡</p> <p class="ql-block">扒鸡</p> <p class="ql-block">卤鸡</p> <p class="ql-block">风鸡</p> <p class="ql-block">叫花鸡</p> <p class="ql-block">叫花鸡</p> <p class="ql-block">白斩鸡</p> <p class="ql-block">手撕鸡</p> <p class="ql-block"> 不过，有一个辽宁的特色美食却独树一帜，唱响了辽宁特点，那就是技压群芳誉满全国的“沟帮子熏鸡”！</p><p class="ql-block"> 沟帮子熏鸡是出自于辽宁省锦州市北镇市一个叫沟帮子镇的特产。据当地官宣介绍，沟帮子熏鸡始创于公元1889年，创始人叫尹玉成，至今已有一百多年历史。</p><p class="ql-block"> “沟帮子”商标于1981年2月被国营北镇县沟帮子食品厂在国家工商总局正式注册。1983年被评为全国优质食品，被冠以中国“四大名鸡”之首。</p> <p class="ql-block"> 清光绪十五年，沟帮子镇人尹玉成因行善机缘结识了京城御厨，学到皇家宫廷熏鸡秘方，自建熏鸡坊，尹家制作的熏鸡外形诱人、口味独特、远近闻名，逐渐经过人们口口相传沟帮子镇出产的熏鸡蜚声四方，形成了“沟帮子熏鸡”独有的特色和影响。</p><p class="ql-block"> 沟帮子熏鸡的制作过程十分精细考究，前后共有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等，其关键在于选料精良，配料有方，制作精细。沟帮子熏鸡产品主打小公鸡，首先要选择一 年生公鸡，因为一年的小公鸡肉嫩脂肪少，味鲜不腻。其次汤煮的汤锅采用四代老汤加添二十多种调料，慢火煮二小时熟时放盐，煮至熟烂但要连丝时出锅随后趁热熏烤。这个熏制过程最为关键，先需要给整形排酸后的鸡刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入适量白糖和当年无霉变的新鲜果木屑，将锅盖严，中间只翻动一次再盖严，经过十几分钟即可熏好，此时出锅的熏鸡皮色表面油亮呈枣红色。这个熏制过程细致严谨，必须同时做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 经过历史的积淀和传统的传承，沟帮子熏鸡形成了自己独具特色的口感口味。沟帮子熏鸡晶莹明亮、外观十分诱人，烂而连丝、口感细嫩芳香，烟熏味浓、食之回味无穷，凡食者大都赞不绝口。</p><p class="ql-block"> 本人什么时候怎样接触到的沟帮子熏鸡已经记不清了，但是，第一次品尝沟帮子熏鸡时对它诱人的色相、浓郁的烟熏味和留香的口感留下深刻印象，始终难以忘却！此后，每每出差到辽宁，回来时总要在机场候机厅或者车站候车室的沟帮子熏鸡专柜买几只带回家。偶尔有亲朋好友去辽宁也总是难为情地拜托帮助购两只回来。当然也不失时机的在各地市场上看到售卖沟帮子熏鸡的商店、摊贩总会买一只尝尝，虽然经常被假冒者坑骗，但还是乐此不疲。</p><p class="ql-block"> 最近的一次是在网上小程序看到沟帮子可以下单购买时，毫不犹豫定购了一只价格不菲的主打产品。几天后收到快递送达真空包装冷链运输的沟帮子熏鸡，急不可待打开包装后却让人大失所望。我并不怀疑它是假冒品牌也相信它真材实料，可是，如此冷冻包装的物流过程真是让鲜香现品的一道美食大打折扣，留形而失魂。这样的拓展市场模式恐怕会误伤那些忠实的铁粉食客，最终伤及赓续百年的金字招牌！</p><p class="ql-block"> 2023年1月16日写于北京</p>