风味小吃 - 海蛎饼

衣谷

　海蛎饼，也称蛎饼，福州话叫 Die Biang , 是一种流行于福建东部沿海一带包括福州的风味小吃。海蛎饼以沿海所产海鲜海蛎为主要原料。海蛎饼色泽金黄，壳酥馅鲜，口感酥脆，味道鲜美，既可当零食单独吃，也是锅边糊或者稀饭的绝配。过去在福州工作的时候常吃海蛎饼。但出国以后就再也吃不到了，也几乎把它给遗忘了。前几天偶然在电视上看到海蛎饼后，就再也无法压制住自己炸海蛎饼的冲动。

　材料：大米 450克，黃豆 150克（这个用量可炸大约 20 块海蛎饼），五花肉少许，韭菜或香葱，包菜，紫菜，虾米少许，花生，盐，料酒，白胡椒粉和生抽。

　将大米和黄豆洗净，浸泡过夜。

　将泡好的大米和黄豆放入搅拌机中，先把大米和黄豆混匀。放入适量的水打浆。水量以不超过大米和黄豆的表面为宜，最好略低于大米和黄豆的表面，确保打出的浆不会过稀。但桨也不能过浓。如果浆过浓在放完馅后再盖上一层时会比较厚。

　在打好的豆米浆中放入适量的韭菜或葱，再放入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

　将海蛎洗净。烧一锅水。把洗好的海蛎放入锅中捞一下，至海蛎变白即可。备用。（如果你肠胃好的话，可以省略这一部分）。

　把五花肉剁成肉末。加入盐、料酒、胡椒粉和生抽，搅拌后静置备用。

　把包菜切碎。紫菜浸泡一下。然后将备好的肉末、包菜和少许虾米放入锅中稍微炒一下，炒的过程中可加入盐、料酒和胡椒粉等调料。（如果你肠胃不错的话，可以省略炒的过程。只要将肉末、包菜、韭菜、紫菜和虾米放在一起搅拌均匀，放入以上调料备用）。

　然后在锅里倒入油，把油烧到180摄氏度。将特制的勺放进油锅里预热，这样可以防止海蛎饼粘在勺上。

　将勺从油中取出，在勺中留少许油。将一小勺黄豆米浆平铺在勺的底部，放上以上制备好的蔬菜馅料，韭菜和紫菜，最后加上一到两个海蛎，稍微压下。然后再舀一点米浆盖住馅料。注意不要用过多的米浆。特别是盖住馅料的米浆不宜过厚，否则炸完后会有比较厚的一层没有馅料的部分，影响口感。最后在表面放上三粒花生，即美观又好吃。

　将勺放回油锅，炸上一两分钟后海蛎饼会自己脱离勺子。如果没有自己脱离，可用一只汤匙或者小刀帮忙剥离。将脱离勺的蛎饼翻面继续炸，不时翻动蛎饼，将蛎饼炸至两面金黄就可捞起沥油。

　香喷喷的海蛎饼出锅了。

　掰开一块饼看一下，皮脆，馅多。咬上一口，入口酥脆，外酥里嫩，味道鲜美，满口都是幸福的味道。

小帖士

1. 米桨的用量要控制好，每次不要加太多，尽量不要溢出勺子，否则炸的过程饼会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响美观。

2. 锅要热，油温要够，全程中火。勺子也要在油中加热后使用。如果饼不自动脱勺，可将勺翻转过来在锅的边缘轻轻地敲一下。也可以用汤匙或小刀帮助剥离。

3. 刚炸好的海蛎饼非常酥脆。海蛎饼放久或冷了就会变软。吃前用空气炸锅180摄氏度加热4分钟，可以让饼重新变得酥脆。