小年 雪花 饺子

一杯清茶

小年 雪花 饺子

腊月二十三，北方所说的小年，腊月二十三糖瓜粘，今天是祭灶，也就是说开始过年了。

石家庄，好几年没下过雪了，昨天淅淅沥沥的小雨，今早终于蝶变成了漫天飞舞的雪花，洋洋洒洒飘来了。

饺子是必不可少的。今天来个纯手工的白菜肉饺子（手工剁肉和白菜）。

猪肉选三分肥七分瘦，先用刀切成薄片，然后起剁。当，当，当，刀和菜板的交响曲，两三个来回后，肉堆里就是横的竖的刀印儿，然后用刀敛起，就像叠被子式的把肉馅翻过来，继续从一侧剁到另一侧再从另一侧剁回来，几个来回，再叠过来，反反复复，十几个来回，肉馅变得越来越黏糊了，几乎可以连成一片了。

手工剁的肉馅特别黏糊，筷子放进去搅馅几乎搅不动，开始一点点搅入葱姜水，肉馅慢慢稀释些，摩擦系数从开始的0.8左右降到0.3左右，我感觉肉馅的粘稠度刚刚好。（开学了可以让孩子们做个实验）。

白菜洗净，先切成条，起刀剁馅，清脆的白菜水分足足，三五分钟，白菜就剁好了。

好长时间没有自己剁馅了，为了节省时间，平时包饺子大都是用搅馅机，手指轻轻一摁，五秒，十秒，肉块秒变肉馅，可是每次拌馅都拌不出饺子馅的那个劲道，缺少了一刀一刀的剁打，肉馅缺乏韧劲和弹性。

我们的日常何尝不是如此，没有速成，只有慢赢，才能活出人生的滋味。