年味杀猪.蒸豆包趣事。

房喜全

杀年猪历来在农村是非常有仪式感的一件事，某种程度上，受重视的程度甚至不次于年节。如果哪家要杀猪了，会提前好几天告诉左右村邻。一方面，是邀请至亲好友过来吃肉，另一方面，也是提前“广而告之”，让村邻们能届时捧场买肉。一般情况下，杀猪的头一天晚上男主人就不让喂猪了，为的是第二天杀猪倒肠的时候不至于难弄，但女主人心软，会舀上两瓢玉米面和米糠熬就的猪食，偷偷的喂上一顿，还要“嘱咐”几句：多吃点吧，明天就要上路了，下辈子可不要再托生猪了。

杀猪的早上，主家会请村里的杀猪匠到家吃饭。每个村里都会有一两个这样的能人，他们平时与普通农人一样，只有过年的时候，谁家杀猪才会找到他们。其实，我理解的最主要原因，是农民都比较胆小，血呼啦的白刀子进红刀子出，一般人是没有那个胆量的，还有一个原因是，这些杀猪匠捯饬猪货，都有自己的独门秘技和法门，能为主家节约出好几斤肉，也是可能的，而这，对于普通农户而言，非常重要。

　　年味就属于蒸豆包了。蒸豆包有仪式感，不仅仅是豆包圆圆，预示着团团圆圆的美好，也不仅仅这是我们一冬天的主要吃食，还在于整个过程都充满了东北特色，家里无论男女老少，齐上阵，每个人都在为这件事使出自己的一把子力气。

小孩子和老人挑豆子、煮豆馅，男人和女主人一遍遍的将大黄米放在大铁锅里淘来淘去，直到米粒吸足了水分，饱满剔透的等待磨粉。

细心的姑娘一张张的挑选着秋季就已捡回来的梨树叶，洗净后，放在锅里再煮一遍才能充分激发梨树叶特有的清香，用它给豆包当底座儿，是正宗东北豆包的标志之一。而且，还必须是东北大酸梨的叶子，才有味儿。