家乡的美食

萧茹

　　大嫂寄来的米粑和豆腐泡到了，打开包裹，闻着熟悉的味道，思绪又回到了儿时的家乡。

在我的家乡黄石阳新地区，每到春节时候，会做很多好吃的美食：米粑、豆腐泡、芋头圆子……

在这些美食里，父亲偏爱米粑多一些，母亲则都爱。而我秉承了父亲的习性，米粑是我的最爱！

　　家乡的米粑，它不同于其它地方的糍粑，没有那么糯。亦不同于江浙一带的年糕，不是那么梗。

它是由三份糯米和七份粘米或四份糯米和六份粘米纯手工制作而成。

一做米粑，就让人觉得，快要过年了。

做米粑，先把米洗干净，浸泡一两天，碾磨成粉，再烧一锅水搅拌揉粉的粑芡。

粑芡要温水慢慢调制，做米粑粑芡是主导。如果粑芡做不好，就会影响米粑的口感。

粑芡不能太干也不能太稀，粑芡调好后和米粉揉成团。

　　揉米粑很要力气，一般都是父亲揉粑团，大哥长大了就接过父亲的活计。

粑团揉得越熟做出来的米粑就越有筋道。粑团揉好后，一群人围在大案板旁，分工明确：有捏小粑团的，有印粑的，有捡粑的，有烧水蒸粑的。

做米粑的粑印也是不同于别处的，它是由传统木工师傅雕刻出来带各种花纹的模具。有鱼型，有各种鲜花型。

　　捏粑团也有诀窍，不能捏太大，大了印出来的粑上面凸起不平整。太小的话又不够装满粑印，太薄不美观。

只有做大小适中的粑团，往粑印上用手一按，再四周均匀挤平，反转过来在硬板上一敲，生粑就掉下来了。

捡粑的拿来铺着棕叶的蒸笼，把生粑围着铺满棕叶的蒸笼一圈圈放好。这个棕叶也有讲究，把叶子的硬茎去掉，锤成一缕缕，使它变软。用棕叶铺垫蒸出来的米粑不粘成一坨，便于捡放。

蒸粑时，母亲会在灶台点上一柱香，等这柱香烧完，米粑也就熟了 。

　　打开熟了的米粑蒸笼，一股粑香扑鼻而来，新鲜出炉的米粑，晶莹剔透，像一个个珠圆玉润的元宝。拿起咬一口，那嚼劲，那粑香瞬间刺激着你的味蕾。

把蒸好的米粑倒在一个大簸箕上，个个扯开晾上两天，待水气干了，放进桶或缸里，放水浸泡可以存放两到三个月。

父亲每次浸泡米粑时会存放很多“冬水”，他说“冬水”泡粑不易变质，“春水”泡粑爱变酸。

　　想吃了捞几个煮、煎、烤都是很美味的。寒冬腊月围坐在火塘旁，拿几个放在火塘周围烤着吃，那种香，令人难忘。

米粑煮着吃的时候是最多的，配点肉、豆腐泡、白菜苔、青蒜苗、红薯，各有各的味道，很不错。

母亲有时也会煎点给我们尝尝，煎时加点红糖，嚼起来甜、糯，口感柔滑，又是一番风味。

　　茶油是我家乡的特产，它是纯植物油。关于茶油在我的文章《故乡茶韵》有详细的介绍。

茶油炸的豆腐泡软和绵柔，晒干炖火锅、炖汤、烧菜，美味极了！

做豆腐泡要把黄豆用水淘洗干净，浸泡两三天，黄豆泡胖了，碾磨成浆。把豆浆加水放入锅中，大火烧开，面上的泡沐散开后，舀起倒进预备好的木桶里点卤水。

点卤水很关键，卤水点好了，炸出来的豆腐泡皮薄心空，入口舒爽。

　　看着锅里一块块小豆腐慢慢变大变圆，你挤我、我挤你，香味就出来了。

刚炸出来的豆腐泡鲜、香、酥、嫩，父亲就叫我们拿碗装着送给还没有做的亲房好友，让大家尝尝鲜！

　　芋头圆子平时很难吃到，只有过年家家户户才做来吃。

做芋头圆子要选好食材：肥廋肉、白萝卜、粉丝、花生米、豆腐泡、青蒜苗等等。

先把肉切成小丁炸出油，再把其它食材也切成小丁块，加入锅中放上佐料一起翻炒至熟，装入盆中备用。

把芋头放入锅中焖熟剥皮，加入红薯粉捏碎揉成面团。用手揪一团面，揉圆捏扁，捏得薄薄的，再包入馅料慢慢从两头往中间捏拢收口，然后双手揉成椭圆形存放好。

吃时把水烧开，下芋头圆子，煮至圆子浮起来直至熟透。咬一口鲜香无比，百吃不厌。

　　离开家乡三十年了，已到了知天命的年纪，回想起儿时做米粑过年的时光；想起那时父母健在，兄弟姐妹一家亲的岁月；那是久违的过年的味道！家乡的味道！！亲情的味道！！！