2023 低配生活 低配美食

大道至简

图:手机拍摄

文:大道至简



题记:过去的三年，我们背负太多。进入2023年的后疫情时代，我们将涅槃重生，万象更新。但在过度的恢复期，不要期盼过高，克制自身欲望，删繁就简，切入低配模式，过低配生活，才能皆得所愿。

2023

过低配生活

不强求高大上

美食低配档

猪大肠还是可以拥有的哈

美食中有一种臭美，是臭臭的美味，臭臭香香的，有灵魂的样子。

猪大肠，乡愁，一道美食，一道风景。

几年前，老妈还在世的时候，在生命最后那些时间里还天天念着霉香鱼和虾酱，这类个性化的美食闻起来臭臭的，但吃起来满口生香，只要舌头轻轻一碰，像触电，一股特别的味道如电流冲击味蕾，瞬间提神醒脑。

世间上就是有这么一些美食很有个性，只适合懂得的人，比如臭豆腐、霉香鱼、臭猪肉等，猪大肠也许属于这一类吧，物极则反，臭极生香，且香得有层次、有厚度、有深度，立体的，有灵魂。

记得小时候，村里家家户户都养猪，放养的那种，是当时村民的主要经济来源。老妈也是从“借鸡生蛋”到养猪换牛，撑起了家庭的半边天。

以前听老爸说:“杀猪饭，吃全猪，是农村出猪的一种习俗”。但自从我能记事起就从来没见过，后来家里出猪就只叫邻居几家人帮忙，然后一起吃猪红、喝猪杂汤。特别是那原味的猪大肠，臭臭的，香香的，越嚼越香，很有个性，吃一次就上瘾，且越吃越想吃，永生难忘。这种特别的味道是刻骨铭心的，有灵魂的。

大家都吃过猪大肠吧！家常菜那种，酒店加工过的不算，因已失去了猪大肠的灵魂味道？

这是一道独特的美食，也许不适合所有人口味，但它确实很有个性，闻起来臭烘烘的，但吃起来得意忘形。像这种人间美味，不是所有人都有口福的。

猪大肠包括小肠、花肠、直肠、肠头四部分，不同的人对猪大肠的不同部位有着不同的啫好。

就一整只猪来说，我就特爱猪大肠，特别是直肠连到肛门的部位，最好还带上毛的那种。

肛门部位的肉质是猪肉中的极品，软硬韧脆适到好处，再加上猪毛渗杂其中，咬不断，越咬越杂乱，臭香互渗，明臭暗香，但慢慢的嚼烂透时满口含香。这种味道是臭香浑然一体的，立体、浑厚、有灵魂，令人回味，欲罢不能，无法自拔。

老爸经常讲起一个笑话，以前有个工友就爱这一口，有一次买了一条猪大肠到饭店里加工，没想到老板把猪肠的原味处理掉了，上菜的时，工友大怒，一话不说就离开了…

其实一头猪最好吃的部位不是猪肚，也不是猪杂，是猪大肠外端的猪屁股，即正宗的肛门。

且最好是杀猪时不要把毛刮得太干净，还留下一点屁股毛，当猪肠在口中反复咬嚼时，猪毛的磨擦痒痒的，刺激到味蕾，超爽。如抓背部的痒，时而抓到了时而勾不到，痒到傻笑，机械乐，像初恋时将得到而又未得到前的那一种期盼，产生绝妙的满足感。人最大的快乐就是将到而未到时。

这道菜做法其实很简单，配料也不复杂，原则是保存原味，就像海边渔民吃鱼，最原味的就是盐水鱼。但洗工要到位，洗干净后飞水是必须的。

猪肠好吃，但难产，冲洗复杂，反反复复里里外外要冲洗多遍，并把肠壁上的肥肉取掉，确保原味且干净。飞水时可加几片姜和料酒去腥味。

有人喜欢将猪肠爆炒后再焖，这种做法香，但减弱了猪大肠的原味。我喜欢加水加料直接煮，且水要多一点，吃起来清爽一些。

具体做法:

1、将猪大肠翻开肠的内部，刮去污物，用盐或生粉搓擦几遍，再用清水反复冲洗，确保大肠的内外干净。评判标准是:用手拿起大肠闻是臭臭的，但把大肠放下再闻接触过大肠的手，什么异味都没有。

2、用开水焯烫一下，

再刮洗一次，保持洁净，然后切成猪肠圈，大小根据个人喜好，我是喜欢大一点的，有咬劲。

3、锅架火上，放入清水，水要多一点，以水盖过猪肠为好，然后放入盐、白糖、料酒、酱油、沙姜、蒜头、尖椒、味精等调料。

4、先用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮0.5-1个小时，火候适当，可根据个人习惯爱好调整，随时检查成熟程度，大肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太透，则成豆腐渣似的，失去咬劲，没有吃头。

自评

猪大肠这种乡村养食重口味，表象粗犷，味道一绝，释放出人性狂野的一面，但也是审美的一种补充。

猪大肠的香味是有灵魂的，吃了想吃，吃了上瘾，这种臭极生香的美味如化境一般，浑然天成。香臭味层层互渗，又层层分拨，杂而不乱。不断的咬嚼产生各种未知的、可期的、杂交的香味，多层立体的，妙不可言。味蕾躺枪，醉暖一冬。

后记: 杀猪饭，对于农村长大的孩子来说，承载着儿时回忆、乐趣，情浓于水。猪大肠这种个性化的美食更多是一种乡愁，情感大于味觉。

一道菜，还原了农村吃杀猪饭的场景，一道被忽略的风景。成年人的快乐,都藏在儿时的回忆里 。